金笋豆腐酥

用料：

    金笋（红萝卜）200克，自发粉150克，鲜鱼肉100克，豆腐400克，腊肠100克，肥猪肉100克，鸡蛋1个，芹菜未40克，精盐8克，鸡粉10克，味精5克。胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克（耗油150克）。

制法：
    （1）先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进万能果汁器，然后加人清水200克进行搅拌，搅至金笋全部
变成浆状待用。
    （2）将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥。再将鲜鱼肉起肉，去掉细骨，用刀剁成茸，然后拍成泥，加人精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用。把腊肠、肥猪肉均切成细粒。
    （3）肥豆腐泥、生粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀。然后做成24件（每件长5厘米、宽3厘米，呈日字形状），放进蒸笼炊5分钟取出候用。
    （4）先把自发粉放进大碗内，逐渐加人金笋浆，边加边搅，直至加完为止；再加人生油30克搅匀。将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油温约180℃时，把已炊好的豆腐逐件粘上金笋浆，放人油内炸。待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐盘即成。

特点：
    外酥脆，肉嫩香