招财进宝

用料：

    豆腐（约6厘米X 6厘米）10块，意粉10条，青豆仁75克，红萝卜75克；蘑菇75克；带子肉100克，洋葱75克，番茄75克，鸡粉15克，精盐5克，二汤100克，鸡蛋2个；胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉15克；面包糠200克，生油1000克（耗油200克）。

制法：
    （1）把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净，用刀切成细幼粒丁；青豆仁洗净待用；将意粉用温水浸软待用。
    （2）将炒鼎洗净烧热，倒人生油，候油热时，先把豆腐放进油内炸，炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回，将鼎放进清水，待水滚时，分别放人红萝卜粒、青豆仁滚过，捞起待用。然后把炒鼎洗净，放少量生油，再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过，并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀，用粟粉开清水勾芡，加入麻油再炒拌均匀，用餐盘盛起便成馅料待用。
    （3）把巳炸过的豆腐，用剪刀剪掉一边，成一缺口，然后用手将豆腐口张开，分别装人馅料，把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛人碗内，用筷子搅打均匀待用。
    （4）将豆腐逐件先蘸上蛋液后，再粘上面包糠；然后放进油鼎内炸，作至金黄色即捞起；盛在餐盘即成。

特点：
    外表松脆，，内香嫩滑。