绿衣佳人

用料：

    菠菜叶75克，自发粉100克，纯碱0．l克，薄饼皮（小）12张，鲜虾肉150克，红萝卜100克，鸡肉50克，肥猪肉50克，番茄酱100克，精盐4克，味精5克；白糖20克，麻油3克，粟粉20克；生油1000克（耗油150
克）。

制法：
    （1）先将鲜虾肉洗净同鸡肉、肥猪肉均切成粒状，然后分别调入精盐、味精和粟粉待用。再将红萝卜切成细粒，把炒鼎洗净，放入清水，放进红萝卜粒同水一起滚几下，捞起待用。再将炒鼎洗净烧热，放进生油50克，分别把虾肉、鸡肉、肥猪肉炒熟，铲起；再倒入番茄酱、白糖，煮滚时倒人已炒好的虾肉、鸡肉、肥猪肉、红萝卜粒，用粟粉开稀勾芡，加入麻油搅匀用餐盘盛起，放入冰箱冻至稍凝固便成馅料。
    （2）把薄饼皮摊开分别放进馅料，包成约6厘米X 3厘米长方形便成茄汁虾卷，待用。将菠菜叶洗净放进万能果汁搅拌器，加入含有纯碱的清水75克，进行搅拌，搅至成泥浆后用大碗倒起；然后把自发粉加人菠菜浆内，同时用竹筷搅拌均匀，再加入清水50克，生油10克，再搅匀便成翠绿浆待用。
    （3）将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至油温约180℃时，把茄汁虾卷逐件粘上翠绿浆后，入入油内炸，炸至碧绿硬脆时捞起，用餐盘盛着即成。

特点：
    外碧绿酥脆，内酸甜嫩滑。