榄仁发财卷

用料：

    发菜50克，虾胶150克，揽仁75克，肥猪肉50克，二汤200克，马蹄肉75克，芹菜25克，芫荽25克，腐皮2张，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.2克，麻油3克；鸡蛋2个，生粉50克，生油750克（耗油75克）。

制法：
    （1）先将发菜用清水浸泡2小时后，再用清水漂洗几次，把巳洗好的发菜用二汤以慢火焖过，焖至收汤为止。再用笊篱滤干水分待用。揽仁先用开水”飞过”后用油炸香，然后用刀切碎，再把肥猪肉、马蹄肉切成细粒，芹菜、芫荽切成珠待用。
    （2）把发菜拌入虾胶，加人榄仁、马蹄（压干水分）、芹菜、肥猪肉、芜荽拌匀。再加入精盐、味精、胡椒粉、麻油再搅拌均匀后，用腐皮包成4条卷状，放进蒸笼炊7分钟取出候用。
    （3）先将鸡蛋白盛入碗用筷子搅拍成为均匀的蛋液，再把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约200℃时；把发菜卷切成24件，逐件蘸上鸡蛋白后再粘上生粉，放进油中炸，炸至发菜卷外表硬脆时捞起，盛人餐盘即成，上席时上甜酱佐食。

特点：
    外松脆，内香柔。