脆皮金瓜筒

用料：

    净金瓜（南瓜）600克，白糖300克，栗粉30克，威化纸12张，糖制冬瓜丁50克，橙膏25克，自发粉100克，清水60克，生油500克（耗油约75克）。

制法：
    （1）先将金瓜用刀切成小块，用大碗盛着，碗底先放少量白糖，再放进金瓜块，每放入一块金瓜，都要撒上一层白糖。把金瓜块放完后，把全部的白糖放进。腌制24小时。然后，将分泌出来的糖水倒出约100克，渗入栗粉中搅成稀浆待用。接着把已腌制过的金瓜块连同糖水一起放进不锈钢锅内，先用中火煲滚，再改为慢火煮，煮至存有少量糖水时，把已开稀的栗粉浆倒入，搅拌均匀，再放橙膏，再搅成泥状，便成瓜泥，装在不锈钢盘，放入冰箱冷藏待用。
    （2）将威化纸2张连在一起摊开，把瓜泥分别放上，再将瓜丁用刀切成开条，并分别放在金瓜泥中间，卷成长筒条状待用。然后把自发粉盛在碗间，加入清水60克，用筷子搅拌均匀，再加入15克生油，再搅拌均匀，便成脆浆。
    （3）将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油热至约180℃时，把已卷好的金瓜卷分别粘上脆浆，放入鼎内炸至呈金黄色，捞起，用刀切件放在餐盘上即成。

特点：
    外表呈酥脆，内香甜嫩滑。