脆炸芋泥

用料：

    芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪肉50克，生油750克（耗油100克）。

制法：
    （1）先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把烧鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。
    （2）把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。
    （3）将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180℃时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。

特点：
    外皮酥脆，内甜香滑。