传统小食。南宋末年,揭阳县人为避战乱,抵御饥饿,以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉,制成鼠曲@。由于鼠曲草的香味,使这@品令人喜爱,后又采用槟醅麸为@馅,制成槟醅@。
明清时已在潮州一带扬名,并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅,专门经营槟醅@,他既保持原有的风味特色,又在@品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底,炊熟后在@品外涂一薄层花生油,使槟醅@更为畅销。
20世纪50年代初,外地人在揭阳买槟醅@时,讹念为乒乓@而流传下来。
传统的制法,@皮要用上等糯米粉,加上适量花生油,经反复拌匀成稠泥状;@馅以槟醅麸为主体,加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时,先取一小块胚料,捏成圆薄片,放进适量的馅料,捏成圆@型,然后用木模或陶模印出花纹,以豆腐膜作垫底,经蒸熟晾干后,乒乓@便具有外观清柔软,里面香脆甜的优点。
食时一般需再蒸炊,并以厚k文火煎熟,使之皮酥馅软。
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