槟醅棵是由鼠@沿变而来的。所谓槟醅@，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。
    槟醅@这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事――相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅@的一段传奇故事。
    黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆^，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。
    黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：
    夙昔烟花地，于兹杖履游。
    揭山犹历历，榕水自悠悠。
    爽气侵江月，清风入古楼。
    搀枪今扫净，景物自清幽。
    据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠@后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠@改进成现在的槟醅@，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。
    经过长期历史过程的发展，槟醅@点心师们不断地对@皮、@馅的改进和改变，使槟醅@不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓@跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓@已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓@”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓@(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。
    槟醅@为什么又叫乒乓@呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经h炉h热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓@；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅@时，讹念为“乒乓@”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅@”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅@”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘@’?叫‘乒乓@’吗?”因为，“槟醅@”和“乒乓@”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓@’。”
    由于叫“乒乓@”比叫“槟醅@”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅@”改称为“乒乓@”了。
    槟醅@“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓@的诱人特色。
    潮汕槟醅@的做法是：
    (1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作@皮之用；
    (2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；
    (3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上@馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆@型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。
    食用时一般需用蒸炊，或以厚{文火煎热，使之皮酥馅软。
    名店：
    揭东县洪志食品业有限公司。该公司生产的揭阳乒乓@，于1997年末荣膺“中华名小吃”称号。
    总经理：陈成业(广东省特二级点心师)
    店址：揭阳榕城进贤门新兴饼食店；揭东县曲溪金港大酒店。