围海垦殖的一种农业生产习俗。1949年以前，在潮州滨海地带，出产―种红米（也称赤米）。这种红米煮起粥来，粘稠适中、爽口，煞是好吃。可是它不能随便引种，是沙田区的特产。
    沙田俗称“咸田”，是农民在江河出海口处海滩围海垦殖而成的，因而农民也称为“咸田围”。每围一般都在几百亩。围内的田丘也不像一般的水田分割成一小块一小块，而是一大片一大片。佃农与佃农间的田界只用树枝点插就成。因为种沙田不需施肥，靠的是土地自有的肥效。
    沙田一年只一造水稻。上半年不插秧而用以放养鱼虾，称为“放白水”。这时，每个咸田围临海处所设的涵闸，都是根据海潮的起落有控制地开关，引入潮水，也引入鱼虾。海潮退落时，只需在涵闸口设网，栅板一开，田围里的鱼虾就落进网兜里或留在田里的坑洼里。这样，上半年‘放白水”的收成比起下半年种水稻的产值要好得多。但这鱼虾的收入都归地主所有，掌管涵闸哺鱼的人全是地主的雇工。
    由于沙田僻处海边，远离村庄，且在沙田上劳动的都是男子，因而在沙田上劳作的汉子们都光着身子与泥巴泥水打交道，成为习俗。1949年后，为了多打粮食，政府相继提出改良沙田，利用江河淡水“引淡冲咸”，改一造为双造。水稻增产了，却不能鱼米两收。由于土质改变，红水稻也不能再种植而匿迹了。