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赛六畜


    猪、牛、鸡、鸭、鹅,在潮汕是较普遍的家畜、家禽,以前,几乎家家户户都有饲养。为了促进家畜、家禽的成长,在潮汕还有赛六畜的风俗。如澄海的冠山,汕头市郊的鸥汀,揭阳的新亭等乡村,在元宵社祭或冬祀,都举行赛大猪活动。通过比赛,交流养猪经验,提高饲养水平。一些乡村则举行赛大鸡、赛大鹅,如狮头鹅的主要繁殖地汕头市郊月浦乡、澄海的鸿沟乡等地都有此风俗。其中以澄海冠山的赛大猪最为出名和隆重,特作专门介绍:
    澄海冠山赛大猪每年都举办,其仪式之隆重,场面之壮观实为罕见,加之赛大猪的方式有着促进生产、繁荣经济的积极意义,遂成为远近闻名的一大盛事。
    冠山是个有万人之众的大乡,以周、卢、许为主姓。创乡历史悠久,曾出过许多名人。潮州前八贤之一的卢侗,年轻时自莆田游学来潮,至该地,因羡山水风光之美,遂携眷落籍于此。冠山赛大猪能形成风俗,有它的客观条件,冠山历来人文鼎盛,乡民有重视农桑的传统,农业生产水平也高于其它地区。
    赛大猪定在每年农历正月十八,其形式是这样的:以上述三姓为主体,分成三股,其它各姓氏分别划人上述三姓,每二年轮赛一次。这样,既可以避免太过于集中无序,又可让村民有个间断期和饲养期,减轻负担。如今年轮到许姓人,许姓人就要担当起赛大猪的主要工作,其它加入许姓参赛的姓氏也要准备参赛大猪。到了正月十八这一天,许氏大宗祠埕前就成为寒大猪的主赛场,偌大祠堂埕,密密麻麻摆满红漆八仙桌,和专搭的竹架、木架,红漆八仙桌摆供品、二三
米高的大龙香,手臂粗的红腊烛,以及甜果、糖方、鼠壳果和鸡、鹅、鸭、塘鱼,俗称三牲、五牲。糖方摆在那里好象一堵墙,八仙桌桌面太小,摆放不下,只得另搭竹架。龙香用稿沫塑成九曲盘龙,香烟袅袅知腾,龙首回眸而昂扬,作喷水状,而龙身呢,则塑有《水淹金山》、《桃园结义》、《郭子仪拜寿》等戏出,这样的龙香,本身就是一件精美工艺品,开膛去腹的大肥猪本来也是应该摆上八仙桌,也因摆不下,也只得另搭竹架。每次赛大猪,各个姓氏的大宗祠祠堂前通常能摆大猪5凹多头,有时太多了,只能摆到祠堂巷头。只见香烟缠绕,500多头瘦肉多肥肉少的大猪,各趴在一个个约有1米多高特制的竹架上,猪首同朝一个方向,远远望去一片雪白。竹架上都贴有一条红标签,写着“许KX喜敬”、“林XX喜敬”字样,以便各家辨认自己的供品,也让参观者品评。其实,在开赛之前,每头大猪都已经过秤,然后以重量定出“参赛”位置:最大的那一头猪,便是冠军,有资格供在最前列,并详细地标上重量,其次亚军、季军……摆在前列都是相对较大的,都被戴上了光荣的大红花,而且,都一律要写明净重、毛重,而且,谁也不敢造假,群众的眼睛是雪亮的,哪一头猪够不够斤两,谁都心中有数。神是欺不得的,而且又不设奖金,图的是脸上光彩,谁敢胡来,那是要犯众怒的!
    从冠山赛大猪历届冠亚军的重量,可以看出潮汕地区农业生产特别是饲养业的发展和变化。以前,一头猪能养到四五百斤已很不错,有希望夺得冠亚军,现在就不行了,一头猪五六百斤已是稀松平常,摆在祠堂埕前一点也不起眼。比如今年,冠军猪重量1015斤!夺得冠军的那一家便成了这一年乡里最光荣的传颂对象,也成为明年争取超过的对象。如今年屈居亚军的,就只因轻了一斤几两而惜败,心里头自然不服气,琢磨着来年如何才能争回这份光荣。看得最认真的还是那些今年轮不着,明年便轮着的农户,他们一边看一边在心里计算着,明年的猪该如何饲养,有的还悄悄把冠、亚、季军猪的重量,户主姓名记下来!
    因为冠山赛大猪的风俗有刺激性,又有利于发展生产,所以自明清两朝开始,一直盛行不衰。近几年,还上了电视,连侨居海外的亲乡也看到了故乡盛况,勾起了对桑梓的美好加快,纷纷回梓探亲。又使这项活动多了增强乡谊的意义,使乡民赛大猪的积极性和兴趣越来越高。


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