潮汕人将赶集叫“斗圩”，将市场叫做“圩市”或“圩场”。“斗”潮音dao3，“凑在一起”的意思。潮汕地区的许多镇政府所在地原来就是圩市，如潮安县的浮洋圩、枫溪圩、意溪圩，普宁县的鲤湖圩、大坝圩等。还有一些地方叫做“市”，如潮安的“葫芦市”、澄海的“店市”等。逢圩期，万商云集，舟车往来，熙熙攘攘，好不热闹。潮汕的圩期，有每日一圩的，两日一圩的，但多数是三日一圩。三日一圩者或1、4、7日，或3、6、9日，各有定日。大抵相近圩市的圩期相互不重复，以利商贸。
    斗圩除了用固定的日子将周边地区的集市时间有意识地间隔开来，以造成热闹的圩市气氛外，同时还有普通圩和专业圩之分。普通圩对所有来此趁圩的物品来者不拒，什么东西都可以在此贩卖，因此，在潮汕农村里，普通圩比较普遍，星罗棋布。专业圩一开始的形成是无意的，但是后来经过当地人的有意引导，根据当地的需要和产业特点，则逐渐形成了专业的圩市。如饶平渔村的水果圩，茂之的竹木圩，澄海盐灶的薄壳圩，普宁广太、洪阳的粮食圩，揭西棉湖的牛圩，澄海隆都店市的猪仔花圩等等，都是潮汕有名的专业圩场。
    近代以来，商业繁华的城镇已无圩期(即天天是圩)，但某些专业市场，如猪苗市场、牛市场等仍有自然形成的圩期。
    在各种专业的圩市场中，要数澄海店仔头(店市)的“猪仔花”圩最有潮汕特色。“猪仔花”是刚生下来两天左右、眼睛还没睁开的猪崽的俗称。母猪一般有12个奶头，最多只能喂养12只猪仔花，如果有的母猪一胎生出的猪崽超过12只，那么会有几只吃不到奶，过几天就会饿死；而有的母猪，却一胎只生几只，因而有富余的奶水。所以，猪仔花圩正是起到资源分配的作用。有的人家多出来猪仔花，便带到此圩卖，有一些猪崽不够的农户，就会来这里买。但是，要形成猪仔花圩，还要内外部条件都具备：首先，周围乡村养猪的农户要多；其次，交通要比较方便，周围的村落也要比较多。这样，才能保证在猪崽短暂的存活期内，能够把它卖出买进，要能快速成交。
    自明末开始，澄海店仔头的猪仔花圩便开始形成了，这是由于店仔头地处潮州、澄海、饶平的结合部，人口众多，也有养母猪的传统，形成猪仔花圩的内外部条件都具备，所以这里的猪仔花买卖十分活跃，至今已有500多年的历史。但是由于潮汕地区的其他地方养猪人家不多、交通也不太方便，而且猪崽的需求量很难确定，当地有俗谚云：“猪仔花，听兴衰(即碰运气)。”所以在这些地方，多生的猪崽一般会被泡在河中溺死，而少生的也就生几只养几只，而没有形成猪仔花圩。
    猪仔花圩通常选址在普通圩市较为冷落的一角，占地面积并不大。猪崽的主人一般把猪仔花放在一个破旧的竹编花篮里，再铺上一层柔软的稻草，以防娇嫩而虚弱的猪崽受到风吹雨打而生病死亡。主人到了猪仔花圩，便把花篮放在地上，打开花篮盖，等待买主前来。买主一般也手提花篮，见到中意的猪仔花便前来论价。由于猪仔花没有一定的行情，卖主害怕时间拖久了猪仔花会在自己的手头上死去，这样不吉利。要是没有买主，那么还得自己亲手将猪崽溺死，那是他更加不情愿做的事。所以一般有买主愿意来交易，他都会把猪崽出手。而买主呢，也怕猪仔花由于缺乏营养太久而导致身体虚弱，也急于把猪崽买回去喂养，所以，买主和卖主一般很少讨价还价，交易进行得很快。在很长一段时间里，店市的猪仔花圩都是供求双方直接进行面对面的交易。随着猪仔花圩市交易的日益活跃，有一些投机者掌握了供求双方急于交易的心理，便以中介的身份介入这种交易，用低买高卖的方法，利用价格的剪刀差来赚钱，同时，他们还向买卖双方收取“中人钱”。这样一来，猪仔花的行情看涨了，中人卖不出猪崽的时候，也不把它们溺死了，而是把猪崽带回家，用米汤喂养，等到下一次墟期再拿出去卖，但是，其实这样的猪仔花体质很虚弱，买回家喂养之后，长期不长膘。
    改革开放以后，潮汕农村的面貌发生了很大的变化，绝大部分的村庄修了公路，交通变得十分方便。而农村的物质生活也随之丰富起来，人们已经习惯日日有市的生活，不再扳着指头数圩期了。斗圩也慢慢从人们的生活中消失了，但某些专业圩场，如水果圩、竹木圩、猪苗圩、牛圩等仍然存在。
    但是近几年来，斗圩又出现了一些新形式。商家和厂家根据农民的需要，利用斗圩的形式向农村送科技、送农机、送农资。政府也因势利导，加以提倡，从而给斗圩赋予了新的文化内涵。斗圩的意义已经不局限于经济的互通有无，而是有意识地利用圩期来传播文化科技知识，因此也被称为“斗文化圩”、“斗科技圩”。