每年春节过后，“春寒还料峭，春韭入菜来。”春季，品尝一道道韭菜美食，迎接新   春的到来。

    潮汕有句俗语，“正月仔婿，二月韭菜。”每年春节过后，初春韭菜正当时。田地里，绿油油的韭菜正茁壮而起；市场内的菜档前，青翠欲滴的韭菜则是最吸引“好吃客”的眼球。炒韭菜、韭菜饺、韭菜@……说起韭菜，在潮汕美食中真是说都说不完。

    二月韭 秀色美味更诱人

    韭菜生命力旺盛，越割越旺。人们在办喜事的时候总要炒上一盘韭菜，寓意“发”、“长长久久”。韭菜又叫“起阳草”，具有补肾补阳的作用。在乍暖乍寒的春天，可以多吃一点春韭，以祛阴散寒。家庭主妇华姨也喜欢韭菜，一谈起韭菜，她就说出了数道韭菜美食。

    不过要做出香味十足的韭菜美食，挑选新鲜的韭菜是关键。华姨说，韭菜根部截口较平整，拿住韭菜根部其叶片能够直立，叶色鲜嫩翠绿，就是新鲜的韭菜。在市面上有两种韭菜，一种是宽叶片，一种的叶片较细。如果要吃浓香味的，就要选细叶韭菜了。据华姨介绍，平时在家，最经常做的一道菜就是炒韭菜。当然，要炒出好口感，除了要“热火厚U香鱼露”，用盐作为配料来炒是关键，因为这样才能够使得炒出来的韭菜更加爽脆。

    单纯炒韭菜不够份量，加入鱿鱼丝就会显得内容丰富。华姨告诉记者，把干鱿鱼用水泡发之后洗净，将鱿鱼切成丝，韭菜切成段备用。然后，把葱段、蒜粒用油爆香，然后将鱿鱼丝倒入锅中翻炒至８成熟后，加入韭菜炒熟即可。“其实，用韭菜来做菜肴并不难。”华姨掐着手指又说了几样：韭菜炒蛋、韭菜炒肉酱、韭菜炒豆芽、春卷等等。

    在潮汕地区，人们立春时节有吃春卷的习俗，都是人们对“一年之计在于春”的美好憧憬。而春卷中的馅料，也是用韭菜制成的。用面皮裹上韭菜和肉丝，包成四四方方的小方块，放入旺火的油中炸至金黄色。咬下时清脆，吃下时美味，让人不禁常常回味。

    韭菜旺 无米@飘香

    “一月葱，二月韭。”在农历二月里，韭菜正是最嫩的。蓄积了整个冬天的能量，在蒙蒙的春雨滋润中，韭菜像卯足了劲一个儿往上窜，尽情舒展着自己婀娜的身姿。喜欢吃韭菜的人，最爱春韭的爽嫩，以及那股特有的清香。

    或许有人不太喜欢韭菜的那股味道，那是一种甘辛味，或者说是一种淡淡的草香味。阿ＪＡＹ喜欢韭菜，缘于高中放学后的那段日子，学校门口那“个银四粒”的“无米@”（也就是韭菜@）。当年就读于市十二中的他，每天下午放学之后，就会怀揣着母亲给自己的三块钱，来到学校门口的小食摊档前品尝“无米@”。有时自个儿一个人静静地品尝，有时则是几个同学打完球之后一起填填肚子。说起韭菜@，许多潮汕人都喜欢，它是由白薯粉制成外皮，内陷是切成小节的青绿韭菜。在街头巷尾，总能看到一口大平底锅里爆香的韭菜@。

    “那时，看着炸熟的韭菜@，香气四溢，胃口自然大开！”阿ＪＡＹ说，每次见到大叔端着一盘满满的韭菜@，自己就迫不及待地拿起筷子夹起。一口咬下去，外酥里嫩，整个口中充满了浓浓的韭菜香味。如果点上辣椒酱，口感更佳。阿ＪＡＹ把这特有的韭菜味道称为“家乡味道”，每每品尝到韭菜@，他就会想起那曾经年少的自己，想起那曾经“奋战”在球场上的“兄弟”。虽然，距离高中时代已有近十年时间，但每次经过母校门前，发现原来的那间小摊档还在，他都会停下脚步，“大叔来盘酥香的无米@！”

    营养高 品尝应控量

    韭菜不仅美味，而且营养价值高。据了解，韭菜的主要营养成分有维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。而且，韭菜还含有丰富的纤维素，每１００克韭菜含１．５克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

    中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。南齐周J有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这里所说的“韭”便是韭菜。不过，韭菜虽对人体有很多好处，但食用也要适量。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好能把韭菜的份量控制在一顿１００克至２００克，不能超过４００克。