钱葱既是蔬菜，也可作为水果，冬春时节最当令。

    打火锅时我喜欢放钱葱。汤一滚开就放，不管火锅煮多久，钱葱也不改爽脆的口感。不知道还有什么食物能有此本事。

    钱葱学名荸荠，古称凫茈。凫是一种绿头野鸭，我怀疑就是水鸭。凫喜欢啄食钱葱叶，故谓凫茈。各地对荸荠的称谓很多，如马蹄、地栗、乌芋、地梨等等，只有潮汕一带才叫钱葱。荸荠生于浅水田，属草本植物，可吃的果子是长在地下的根茎，类似大蒜。从形状上看，荸荠的叶子很像葱叶，俯看荸荠，像一个铜钱，故称钱葱。《本草纲目》中有一方子：“误淄燔胙兄赶高戎匀幌！贝怂挡欢ㄒ彩乔谐莆降睦丛础Ｈ欢邢墓πЭ梢圆恍拧

    “荸荠”多被人误读为“伯齐”，正确的读音是“毕齐”。《北京话旧》一书中，记载京城的春节习俗：“除夕黄昏时叫卖‘荸荠’之声，过春节并不需要吃荸荠，取‘荸荠’是‘毕齐’的谐音，表示自己的年货已然毕齐。”

    改革开放前，钱葱不入菜肴，只当水果和凉水来吃。那时每个戏院门口都有卖生钱葱的摊贩。削皮后的钱葱用竹签串成一串，一串只要５分钱。在戏院里，手持一串钱葱，一边噶吧噶吧吃钱葱一边看戏，就象如今在戏院里吃爆米花一样时尚。说实在话，生钱葱口感要比熟的生脆清甜。可是，因为我们住的那条巷有一患了血吸虫病的男子在做此生意，街坊们便都不吃生钱葱。长大以后，同学同事对我不吃生钱葱感到很不解。

    每逢梅雨时节，我们家一定有钱葱红糖水喝。钱葱须带皮煲，还要先用刀背拍烂，以使汁出。潮族讲究凉水渣为热性，煲好的钱葱本应弃之。可是在我家，没等钱葱倒进垃圾桶，就被我和我姐抢而吃光了。有一次，我进家门时，见我姐坐在半竹箩钱葱前，慢悠悠地剥钱葱皮。我庆幸赶上趟了，急忙洗手上阵。没想到我姐坏笑道：“嘻嘻，全都让我舔过了”。

    过去没有实行麻疹防疫，患麻疹而发烧的小孩要吃钱葱粉做的糊糊或钱葱糕，还得喝钱葱和芫荽煲的红糖汤，谓清热、降火、利尿。

    现代资料称，钱葱中磷的含量是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，并可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，钱葱还是很好的防病食品。看来，民间对钱葱的药用价值早就了然于心。

    钱葱做菜一般为配角，这就是从前不入菜肴的原因――饥不择食无讲究。现在又反过来，市场上卖的钱葱大多是削了皮的，带皮的有时还难找。

    菜肴中添加钱葱，就像大热天喝一口冰镇橙汁，沁人心肺。比如在虾丸、墨鱼丸、卷煎、狮子头中加钱葱；钱葱、胡萝卜、猪肉、虾米、黄瓜切丁，加油炸花生米烩炒，是粤菜所谓“炒粒粒”，小孩子最喜欢。许多人不喜欢红萝卜的味道，煮红萝卜猪骨汤时放几个钱葱，红萝卜的臭腥味就没了。猪肉、钱葱做饺子馅，简直妙不可言。