凤凰镇位于国家历史文化名城潮州市以北的凤凰山中，凤凰单丛也因此山得名。凤凰镇是单丛茶的发源地，是广东省种茶历史最悠久，保留古茶树最多，茶叶品质最优，生产茶叶的专业镇。
　　史书记载（明清《潮州府志》）凤凰“待诏茶（待诏山生产的茶）亦名贡茶”，是明清时代的贡品茶之一，享有一定声誉。
　　凤凰茶的起源和变迁简述：凤凰山俯瞰形似飞凤，故得名，并以祥瑞之意。名起唐代《元和郡县图志》。沿用至今。凤凰山是粤东最古老的山，山上乌褐色岩石裸露，悬崖峭壁奇山异峰，十分壮观。相传鸟髻山和乌岽山是神仙嬉游之地，天池是王母沐浴之所，产生了诸多的茶和神仙的传说。
　　凤凰单丛：经过反复选育和培植，由凤凰水仙里选育出凤凰单丛茶树。凤凰单丛是凤凰水仙中的优异单株。各个单株有着自己的特殊形态和品味特点，并以香味分类。历代茶农经过单株培育，单株采摘，单株制作，单株品质鉴定，根据各自的香味体系归类。所以单丛既是茶树的名称，也是茶叶的商品和级别名。是国内乃至世界产茶区独特的茶品。
　　今天，凤凰茶农为了便于栽培管理，采摘制作识别和商家购买推介的方便，仍然有许多是按照茶树形态，成茶品质特征的，品质特点或者按照各种时代事件和人物来命名。