潮菜是广东菜三大流派之一，素淡清新，别具风味，举世闻名并跻身于全国八大菜系，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。以“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”、“色、香、味、形”俱佳的特色而闻名，不仅风靡南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。
    1988年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
    潮州菜，简称潮菜，是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种，是潮汕人民经过长期的积累、改进而形成的地方美食。它以精于烹制海鲜，重视原汁原味，崇尚清淡口味，善于制汤，制作工细精巧，注重养生等内容构成其特色。近年来，在中国众多菜系中，潮州莱脱颖而出，独领风骚，走俏祖国大江南北，东南亚欧美等国家，成为名甲天下、誉满全球的名贵菜。
    潮菜有许多不同的流派，如潮汕本地潮菜、港式潮菜、泰式潮菜等，后两者吸收了西餐和东南亚菜的某些特色，使它适合外地、外国消费者的口味，也使得潮菜的内容更加丰富。
    潮菜的主要烹调法有伞㈧馈⒓濉⒄ā⒋叮ㄕ簦⒊础⑴荨h、扣、清、淋、灼、等十几种，其中伞㈧琅ㄏ闳胛叮此嘞慊丁⑶濉⑴荨⒘苡任拭溃３衷丁
    潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：
    一是水产品多。海鲜类菜肴为正宗的潮州菜筵席中不可或缺的部分，潮州人“无海鲜不成筵”；大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等，一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。二是素菜式样多且独具特色。 三是甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。
    潮汕名菜有：红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧响螺、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果h鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
    潮菜的特点是：
    1．追求清淡。潮州菜注重清淡鲜美，保持原汁原味，不会太辣、太咸、太甜。
    2．讲究调味。潮菜特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究，比如：蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅羔酱和芥末酱。而对一些本身味道不够鲜美的原料，则通过辟味、增味来使其更加可口，如炊鱼配以葱姜，螺汤配以咸菜。
    3．讲究汤水。潮菜必有清汤，边吃边喝，与其它地区筵席的清淡菜汤作为饭前酒前润喉用的习惯不同。
    4．注重养生。潮菜喜欢将药入馔，许多菜肴和小吃都有保健作用，如滋补养身、生津止渴等等。而一些以苦出名的菜肴外地人可能很难接受，但其实却有祛火消毒之功效。
    5．善烹海鲜和素菜。广州菜称“无鸡不成宴”，而潮菜则谓“无海鲜不成筵席”。而素菜荤做的技巧则使得素菜鲜美浓香。
    6．取料宽广。潮州菜用料广博，天上地下的各种动植物很多都是潮菜的加工原料，而一些外地人视为不值之物却往往为潮菜所大加利用，如动物内脏等。
    7．应时而食。潮菜强调各种菜料的时令性，什么菜在什么时候吃最可口都很有讲究，所以各种菜往往在对时令的时候很好卖，而过了时令就变得人人弃之、一文不值。俗谚更有“六月鲤鱼七月和尚”，“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”等。
    8．做工精细。潮菜以制作精细出名，从刀工到选料到整个制作过程的很多讲究都是其反映。
    9．造型优雅。潮菜在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目，注重刀工，拼砌整齐美观，更善于用菜肴制成各种花鸟图案作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。
    10．色泽美观。碧绿清翠的护国菜、外表金黄内里软滑的炸普宁豆腐，每一道菜都令人食指大动。而潮菜的佐料色泽有红、黄、白、绿、紫、棕等，更是多彩美观。