在潮汕的街头巷尾，飘散着浓郁香味的卤鹅摊档随处可见。在潮汕，逢年过节购买卤鹅是必不可少的，有的一买就是一整只，或分送亲朋好友。在潮菜馆吃饭，店家给顾客上的第一道菜，十有八九是吊人胃口的卤味拼盘，卤鹅是当然的主料。
    潮汕卤鹅制作有悠久的历史，它的原料就是家乡田野小河边成群结队呱呱觅食的狮头鹅。鹅在我国各地并不鲜见，惟狮头鹅是潮汕地区独有的大型优良鹅种，一位美食家称，能把鹅的全身都开发成淋漓尽致的美味的，惟有潮汕的厨师！汕头老牌“八记老鹅”制作人林德芝说，鹅的一身是宝，除鹅肉外，鹅头、鹅颈、鹅肠、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅肾等，经厨师精心制作都是美味。鹅是草食动物，是“绿色食品”，而鹅肝富含维生素等人体所需营养素，更是一种高级食品。
    源于汕头市郊鸥汀的“八记老鹅”因其用料的考究，卤味的纯正，色泽的诱人而受到海内外食客的追捧。2004年，在澳门举办的汕头美食节上，记者亲眼见到在“八记老鹅”摊点前，前来购买卤鹅的澳门市民排起长龙，场面十分壮观。林德芝说，他2004、2005连续两届参加在澳门举办的潮汕美食节，均特别受欢迎，供不应求。他的卤鹅制品注册了“二八”商标，并有三个品种评为“广东名小吃”。
    林德芝的家乡就在汕头市区近郊的鸥汀（现属金平区），盛产狮头鹅。上世纪80年代初，与汕头特区的发展几乎同时，十八九岁的林德芝迷上了卤鹅的制作，他拜师学艺，并且自己钻研卤制技术，品试别人的产品不断改进，调配口味，渐渐地形成了自己的特色。刚开始他采用出生70天到80天的嫩鹅，但后来发觉其肉质偏肥，脂肪多，就改为饲养两年以上的优质老鹅为原料，他的鹅档在汕头龙湖市场十分畅销。2006年，为适应餐饮业发展潮流，他又进一步在汕头市区开设鹅餐厅，研究开发了几十种以鹅为主料的新菜肴。
    “八记”的鹅餐厅品种繁多，如“生煎鹅肝”、“红闷鹅翅”、“鲜炒鹅肠”、“金笋h鹅掌”、“红炖鹅掌”、“鹅仔肉饭”、“铁板鹅肉”、“家乡老鹅煲”、“飘香鹅四味”等。据悉，这些令人称道的品种都是林先生研制出来的。据介绍，他的经营方法是：使用新鲜优质的原料和辅料，鹅要定点收购，一般采购汕头澄海、新溪、月浦、鸥汀，潮州东凤、龙湖镇一带的优质成鹅，每只鹅都要经过严格检查，确保健康。使用优质调料卤制，精心制作，工艺和火候都要到位，对厨师严格管理要求，不断推出符合顾客口味的新品种。
    鹅餐厅环境整洁卫生，价格适宜，吸引了许多市民来此用餐。“八记”的卤鹅还远销到北京、上海、广州和港澳等地。林先生下来又有了新的打算，在汕头市区的第二家鹅餐厅正紧锣密鼓装修中，准备在近期开业。卤鹅的真空包装也要上马，以便产品进入各大超市，进一步走向市场，连锁经营方式也在考虑之中。植根于潮汕土壤的“八记老鹅”香飘四方，越来越兴旺了！