普宁特色小食。以流沙、占陇、军埠、燎原、大坝一带所制为佳。普宁豆干用大豆磨浆，加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方块状，色呈白、黄两色，每块左右。食法分为炯、煎、油炸三种，特别以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干外皮焦脆，内肉仍白嫩，称“外金内银”。尝之外皮酥脆内肉嫩滑，佐以辣椒、盐水等调味佐料，更是风味独特。诗人张华云曾为之咏曰：
                         脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。
                         难递下咽频转动，待吞落肚汗微生。
                         且将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。
                         美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。