潮汕水果明代就开始较大规模的种植，四季皆有。据《永乐大典・潮州府中》引《三阳志》载：“若夫果实之生，不能以数计。其可品者，若杨梅，若枇杷，以春熟。若荔枝，若莲房，以夏熟。秋则龙目(眼)，冬则黄甘，曰菠萝蜜。昔无而今有者，曰葡萄，日木瓜。”600年前就记载了潮汕四季种植的多种水果，而气候温和、土壤肥沃湿润，有得天得厚自然环境的潮汕，经数百年来的垦植和拓展，水果种植不仅品种多，面积也不断扩大，早就有“水果之乡”的称誉。春季上市食用的水果主要有：
    1．杨梅
    潮汕杨梅有“乌梅”与“酥核”两种，“乌梅”色红黑；“酥核”紫红色，核小而酥，可全食。杨梅肉厚质嫩，汁多味甜，稍带微酸。
    杨梅产于清明后至端午节间，全国只有东南的一些地方和潮汕一带有产。
    杨梅含有大量维生素C和果酸，能生津止渴、消食健胃、止泻、解酒、预防中暑。也有防癌功效。但多食易发疮生痰、伤筋损齿。
    民间常蘸盐生食，也有用于制成杨梅酒，或熬成蜜饯。
    2．枇杷
    枇杷含丰富胡萝卜素、维生素B、C及多种矿物质。春、夏采收，果球形或椭圆形，橙黄或淡黄色。
    有润肺止咳、和胃降逆、平肝清热的功效，适宜于肺热咳嗽、吐血、鼻出血及维生素C缺乏症患者食用。但脾胃滑泄者慎用，糖尿病患者忌用。
    民间常用于生食或煎汤。枇杷叶可作为中药用；果肉可制作枇杷膏和枇杷露。
    3．草莓
    草莓是多年生草本植物，果形多为鸡心形，柔软多汁，鲜甜稍含微酸，芳香味浓，十分爽口。潮汕过去没有种植草莓，1989年西班牙农业专家来汕头考察赠送苗种后始行种植，收益甚大，经国家科技委批准列入星火计划，推广传播，是本地富有生命力的新兴菜肴原料。
    草莓含氨基酸、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。能清热润肠、利咽止咳；能改善便秘、预防痔疮；也能预防癌症、坏血病、动脉硬化和冠心病等。
    草莓盛产于冬春，民间多用于生吃或榨汁吃；也用草莓酱蘸面包或馒头。酒楼则用于筵席的“水果拼盘”。
    4．青梅
    青梅原产我国西南地区，有三千多年栽培历史，普宁、潮阳的产量多、质量好。青梅成熟于农历3、4月，绿中透红，如珠似玉，但果肉浓酸，不适合生食。
    成熟梅果含有碳水混合物、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素C和其它无机盐。患胆道蛔虫、慢性痢疾、肠炎者可吃少许。
    民间大都加工腌制成“咸水梅”。平时可用于烹调配料；如“蒸梅汁红蟹”、“生蒸梅汁鱼”、“梅汁猪脚”、“炖咸梅鲤鱼”、“炖咸梅鲫鱼”等；且可制成饮料“酸梅汤”等。凉果厂用于制话梅、陈皮梅及梅酒、梅酱。