6．菠菜
    菠菜俗称飞菱，唐朝从波斯引入我国，各地有产。本地冬春盛产，根红色，叶深绿色。乾隆皇帝赞颂它为“红嘴绿鹦哥”。民间俗语说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，说明了它的价值。
    含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、磷、叶酸、草酸。能养血、止血、补血，经常食用菠菜，对防止眼睛退化，增强免疫能力，促进儿童生长发育有一定作用。
    菠菜的民间食俗是清炒，也有用猪血和菠菜一起制汤。“菠菜猪血汤”有养血、补血作用，也适用于痔疮、便秘下血者。但菠菜不宜与豆腐同食，痛风患者忌食菠菜。
    7．荷兰豆
    荷兰豆形扁平，似弦月，内有稚嫩豆籽，冬春上市。老丁之后去壳脱仁，为荷兰豆仁。刚长成的幼苗称为“豆苗”。
    能和中益气，利小便、下乳汁。但豆仁多食令人腹胀，脾胃弱者慎食；豆苗含丰富的钙质和维生素，适合高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病患者食用。
    民间食俗：荷兰豆、豆苗常用于炒食，炒肉片、炒鲜鱿或墨斗则更鲜香可口。荷兰豆仁多用来红焖香菇、虾米，也有用来熬汤；豆苗也可作汤，又是高档菜肴的装饰菜。
    8．辣椒
    辣椒有灯笼椒与羊角椒二种，均是以形取名。灯笼椒皮青肉厚，里空，辣味甚淡，故也称甜椒；羊角椒有红色与青色二类，一般红色较辣，也有的是成长期为青色，成熟后变红。春季为辣椒盛产期。
    辣椒维生素C的含量在蔬菜中为最多。能温中散寒、开胃消食、驱寒祛湿，适宜于寒性胃痛、食欲不振者及阴湿多雨地方之人食用。可防治风湿关节炎和冻伤。阴虚火旺者忌用。
    民间食俗是青椒炒肉片，也有烹制“酿青椒”，即在青椒中填塞肉末香菇等物。红辣椒主要用作配料，炊鱼或用其它方式烹制鱼类，非用辣椒不可。卤鹅、卤肉以至腌制海鲜，都需要用辣椒调味。有些家禽类制作的菜肴，往往也要配点辣椒。辣椒酱是家庭用来蘸牛肉丸、牛腩及无米果、菜头果等多种果品的酱料。
    9．茼蒿
    茼蒿也称茼窝，产于冬春，叶嫩无老筋，茎软连叶。
    能清热化痰、通血脉、安神、润肺等作用。
    民间食俗是茼蒿作汤料，如焯鱼片汤，肉片汤、蚝汤、鱼丸及肉丸汤，以至煮鱼头汤等，用茼蒿作配料有异香。
    10．蒜(大蒜)
    大蒜相传是汉朝张骞出使西域传来的，故又称“胡蒜”，产于冬春，有紫皮、白皮两种，紫皮的比白皮药性高，蒜的膨大的鳞茎称蒜头。
    蒜的药用价值很高，富含挥发油，还含有不少对防止动脉硬化、防癌等方面有益的矿物质和微量元素。
    民间用大蒜作为坟、煮鱼、肉的佐料，把蒜头切成片、丝、米，可用于各种菜肴的调味。蒜有辣味，爆炒之后芳香四溢，如“蒜头油”是潮汕小食“牛肉丸”、“果条汤”的必备配料；而酱碟“蒜泥醋”是潮汕卤味必备的佐料。