格蓝菜，属十字花科蔬菜，格蓝也称芥蓝。其嫩花茎潮汕俗称格蓝样。潮汕最出名的芥蓝出自揭阳，有揭东县袍台镇的桃山格蓝样和揭西县棉湖镇的棉湖红脚格蓝两种。两个地方都以拥有这称誉为“菜中王”或“天之骄子”的好格蓝为荣，并有民谣曰：“好鱼马胶枪，好菜格蓝样”。
    格蓝最拿手的烹调方法是厚U爆炒：在棉湖华侨大厦的餐厅，爆炒红脚格蓝是一道名菜；在炮台镇的醉珍餐厅，爆炒桃山格蓝也是一道佳肴。在棉湖华侨大厦的餐厅，爆炒红脚格蓝是―道名菜；在炮台镇的醉珍餐店，爆炒桃山格蓝也是一道佳肴。
    棉湖红脚格蓝菜，叶呈马茸状，特色为菜茎脚早淡红色，故名红脚格蓝。由于气候、土质、管理以至烹饪方法的差别，天时、地利、人工的关系，殊使这种格蓝名魁菜质地优异，外观出色。红脚格蓝菜的“脚”古时为淡红色，后来经接种而“脚”色殷红了，口感是以古时种的为佳。棉湖红脚格蓝以棉湖新埔围格蓝菜为佳。故《揭阳县志》称：格蓝“揭产以棉湖为最”。
    桃山格蓝菜产于揭东县硇台镇的桃山村，高杆、细叶、黄花，味甘辛。
    昔时，桃山格蓝的产地仅在村中红门楼围二畦“厝斗地”。园主精心栽培，结合气温土质适量施肥浇水，不断探索积累了一套生产经验。当菜苗长至四五寸时，按常规可以拔根收获，他们却留下两三片下脚瓣，让菜茎发芽至三四寸再割。这样―次栽培，多次收割。开花时菜杆不宜太高才割，味道尤佳。其生产经验后来传遍全村，四乡六里也仿效种植这个品种。该村栽培格蓝菜已有300多年的历史。
    关于桃山格蓝的由来，民间流传着生动的传说。据《揭阳县志》记载，被称为六祖的法师，在未出家时，不茹荤血，云游采摘野菜。一次，腹中饥饿，却看见农家有以锅熬野味者，乃将野菜置其竹篮中，与野味同锅，隔开煮之而食，这种野菜后来为农家广泛种植，被称为“隔篮”。隔与格音近，将“篮”之“竹”头改为草字头，以表菜名，该菜遂称之为格蓝了。
    这是六祖法师始创“隔篮”菜的传说。而另一个传说更神话化了。据民间传说，格蓝菜的创始人不是法师，而是南海观世音菩萨。
    相传南海观音菩萨遨游至桃山，腹饥，采得野菜数枚，因菩萨不吃生、腥，遂将野菜置于篮而投入农家牛肉鼎中，以隔荤素，煮熟食之，甚觉可口。后来，这里的人得到了启示，便种植起这种“隔篮”――格蓝菜来了。这正是：菩萨云游至桃山，肉汤煮菜隔花篮。鲜甜脍炙仙人口，格蓝堪称“菜中王”。桃山格蓝原产于桃山村红门楼前几分地(二畦厝斗地)。据说同样菜籽，种于它处长的格蓝菜皆不及红门楼地的好食。原来红门楼隔间为赌钱馆，赌者多于门楼前地小便。后来，赌钱馆散了，地逐渐由咸变“整”，种菜者用地旁通山泉的长圆形池水浇洒，宝地加好泉，遂长出“菜中王”来了。
    另还有一个传说：清朝乾隆帝南游至桃山村，宿于红门楼。晨起，到屋外散步，抬头见楼台上窗口立一美貌村姑，将洗脸盆的水泼向楼下格蓝菜地。这风流天子即景吟诗云：
    山僻村姑赛天仙，
    惹朕情牵意留连。
    堪羡格蓝多艳福，
    得沾美人脂粉香。
    桃山红门楼的格蓝菜经乾隆帝赋诗称羡之后，从此味道更加香脆好吃，而且菜叶上还沾上一层美人的脂粉，奇哉!
    桃山是厨师之乡。村民以慧心巧手，烹调出各种不同的菜式，使生活富有情趣。其中，爆炒格蓝是桃山人最拿手的佳肴。先将菜洗净切成寸段或取菜心三四寸，在猛火热油中爆炒一二分钟，即盛于盘端上宴席。桃山格蓝以其菜体青翠香酥，色、状、味俱佳而深受人们喜爱，孰料因此却引出一则民间掌故来，说是“桃山媳妇惊死老担家”，闹上公堂。原来，桃山村姑娘曾学烹调，出嫁到邻村为媳妇，第一次上灶台炒菜，猛火程度高，当投下格蓝洒上清水，火红的鼎面发出劈呖劈呖的爆响声；而勤劳的婆家昨夜织布到更阑，身体又虚弱，被突如其来的响声惊倒，夫家一众责怨媳妇弄事作祟，闹上公堂，要讨回人命，经多方调解，风波才算平息。