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腌咸菜

    潮汕的一种腌制品。潮人喜欢吃腌制品,好腌大芥菜,把收割的大芥菜去掉残瓣外叶,洗干净剖为两半或四片,晒去外表水分,用盐揉得外瓣稍软,放进陶缸中,要一层层放得整齐均匀,每层要加撒食盐在上面,表层要多些,再用石头压着。几天之后,一缸满满的大菜变成八分满,就可食用了。如数量较多,可以吃上一年。只要取用时手要干燥,不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为“新咸菜”,几个月以上称为“老咸菜”。


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