一种家常腌制品。萝卜收获之后，去叶洗干净，破成两半，晒去表面水分，加盐，夜里收进桶里，用石头压或由人在上面踩压，隔天又取出曝晒，晒了又压，压了又晒，咸分入里，便成了菜脯。新菜脯色泽较淡而香甜。隔年的称为“老脯”，色较浓赭，很帮助消化。菜脯也是潮人每天吃白粥时常配的“杂咸”，还可作为肉或鱼菜的好配料，如切成很小的粒状油炸，香味扑鼻，成为炒饭、米制蒸品的好配料。