昨天上午，“表少”茶餐厅正式开业，D城“表字辈”茶餐厅又增加了一名新成员。这是香港点鲜餐饮管理有限公司“表少”品牌的第8家加盟企业，也是粤东地区的首家“表少”茶餐厅。在内地，“表少”的连锁经营店与加盟店已达到13家。

　近年来，港式饮食文化的代表——茶餐厅在汕头备受追捧，中西合烩的菜点、普罗大众的消费、轻松的用餐氛围、舒适的就餐环境，使茶餐厅成为男女老少都喜欢的“饭堂”，每天到了饭点，茶餐厅都门庭若市，排起长队，甚至一座难求。

　没有特别的仪式，也不见张扬的宣传和推广，位于长平路和金环路交界的“表少”茶餐厅在试业5天后，悄然正式开业。表少的这种“底气”来自于严格精细的管理和对品质的极致追求。餐厅的管理团队、厨师均由总店派出，食材原料要求严格，进货选料近乎“挑剔”。据介绍，“表少茶餐厅”在创业之初就非常明确地提出“诚信立业打造品牌”之发展目标，而后更以“以诚信自规，以品牌自律”的理念，靠其特有的港式地道文化美食及经营上的独创性，成为国内知名的茶餐厅品牌。餐厅的负责人说，“我们做的是品牌”，所以，将保持“原汁原味”港式风味，提供贴心优质的服务。

　虽说看起来像表亲，但市区这几家“表字辈”茶餐厅其实甚少瓜连。“表少”有许多自成特色的菜品，品种有400种之多。如堪称招牌的菠萝包与猪仔包，皮爽肉嫩的少爷鸡、晶莹剔透的表少虾饺皇，肉脆粉韧的干炒牛河，南非柠檬泡出的冰镇原味茶等，都得到食客们的交口称赞。据了解，“表少”菠萝包日销500多个，还供不应求。目前，汕头“表少”营业时间11:00-23:00，供应午餐和晚餐。

　洋快餐、西餐、港式茶餐厅、潮汕食肆、各地风味馆……风行街市，使“好食”的市民口福不浅，也使“食在潮汕”更加名副其实。

　　与“表少”“细味”茶餐厅

　港式茶餐厅为何能受汕头市民青睐?与似乎是“家内人”的“表少”聊到的种种，也许能让你找到答案。

　　中西合璧的“普罗快餐”

　西方饮食文化随着英国移民传入到香港，开始，香港普通人是吃不起西餐的。西餐馆环境高大上，出品昂贵，让人望而生畏。第二次世界大战后，茶餐厅的前身——冰室开卖起廉价的“山寨”西式食品，不料深受普通大众欢迎。内战期间大量内地人移居香港，又将中国各地的风味带入香港，如潮式粉面，扬州炒饭、海南鸡饭等，与冰室里的仿西式食品“中西合壁”，售价便宜且不收小费，一时间大众趋之若鹜，坊间口碑传扬，茶餐厅逐渐成为人们心目中为人民服务，平、靓、正、快的饮食场所。

　　虽像表亲实无瓜连

　在汕头先后出现的“表叔”、“表哥”与“表少”究竟是什么关系的呢?原来，“表叔”是广州明伙餐饮管理有限公司负责特许经营加盟业务的的品牌。“表哥”是由从小就喜欢茶餐厅气氛的香港著名导演张坚庭先生的创作，以其卖座电影“表姐你好S!”里面的“表哥”角色为餐厅命名。而“表少”则是香港点鲜餐饮管理有限公司负责特许经营加盟业务的的品牌，在广州、深圳及东莞地区已经有10多个年头了。他们仨虽都是“表”字辈的港式茶餐厅，却无瓜连。

　　“挑剔”的面包师

　菠萝包和猪仔包或许是茶餐厅最必不可少的。好吃的包讲究的是皮酥肉软，口感适中，而这非常考验面包师的烘焙技术。“表少”的面包培训师是曾在广州白天鹅大酒店工作过7年，也当过海南两家5星级酒店面点师领班的吕展鹏。帅气的他私底下爱笑爱聊，留着非常时尚的发型。但一旦进入工作状态，却好似另外一个人。汕头表少茶餐厅筹办之时邀他加入，他开出的条件之一就是烤箱、搅拌机都要按他点的买，否则免谈。第一次试做面包，搓面团他只搓了几下就停了下来。“这不是A级面吧?”“不是，是B级面粉，但也是在香港买的。”“换!要A级!”看着表情严肃，丝毫没有回旋余地的面点师，餐厅负责人赶紧照办。也正是因为有像他这样挑剔的面点师，表少茶餐厅的牛油猪仔包、菠萝油包吃起来才那么脆、香、弹性足、有嚼劲，堪称招牌。咬一口嘴边就响起“嘎脆”的声音，随着一股浓浓的奶香味沁入心脾，愉悦之情便油然而生。

　　菠萝包与猪仔包

 

　菠萝包是香港最常见的面包之一，实际上并没有菠萝的成份，亦没有馅料。据传是因为早年香港人认为面包不够味，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，这可是菠萝包的精髓，增加了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则需松软。将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油(或奶油)，便是菠萝油。“表少”的冰室菠萝油就是将新鲜出炉的包夹上冰冷的牛油，包身会被溶化的牛油变成金黄色，食用时就能够吃出浓厚的牛油的香味。猪仔包是一种香港式面包，被认为是长条型法国面包的“短版本”，又叫短法包，呈椭圆形，因外型与猪仔有点相似，故得其名。传统上，猪仔包可按其表面的松脆程度及硬度分为“硬猪仔包”与“软猪仔包”;亦可按其味道而分为“甜猪仔包”与“咸猪仔包”。

　　一杯“汤匙筷子”

　“表少”非常注重服务的细节。当顾客坐下时，服务员首先端来一个装有筷子和汤匙的杯子，里面已帮你盛好开水，干什么用呢?给你烫餐具用的!我们在排档用餐，为卫生起见，总习惯叫来大碗开水，把碗筷给洗刷一下，“表少”却先把这层想到了，这让顾客觉得非常贴心。表少认为，服务做得好，是餐厅对客人的尊重。

　　辣椒酱必须是“香港”的

　在表少，所有的原材料都要求是正品，且达到酒店级别，所以像辣椒酱这样必须“进口”的品种可不少，譬如南非的柠檬、纽西兰的牛油等。同时你翻看菜单会发现，每一页都印有“拒用味精”的字样。正如看到的，这里的出品，一律不得含味精、添加剂、色素之类。提供健康美味的高质量食物，是表少的宗旨之一。

　　“茶走”是什么

　“茶走”源自港式丝袜奶茶，指奶茶不加入砂糖和淡奶，而加入炼奶。由于一般热饮需顾客自行加砂糖，而热饮的热力不足，以致砂糖不能全部溶化，结果造成热饮的底部留有大量砂糖，令底部被面部的饮品甜得多，而“茶走”的饮法则可避免这情况，原因是炼奶比砂糖更易溶化在饮品中。 （大华网记者林霖 蔡英 林敏秦）