澄海城乡自古以来，每逢春节，元宵佳节及游神赛会，家家户户都要宰鹅杀鸭，卤制肥美咸香的传统美食，以备宴请亲朋宾客及送礼之需。尤以澄海莲阳（今莲下镇）的“口贡口固鹅肉”咸香美味殊佳，畅销不衰，其调料科学，制作精妙，烹调考究，奇香独特，惹人馋涎，堪称是潮汕卤鹅美食中的佼佼者。

    前岭南诗社社长、潮汕诗人张华云吟咏的《口贡口固卤鹅》诗云：“名标籍莲阳，京烤粤烧计短长。下酒最宜头、脚、翅，助餐尤喜烂、咸、香。”诗人称赞鹅脚、翅“杜康”殊嗜，愈嚼愈有味。“鹅肉”驰名海内外，《潮汕百科全书》、《澄海县志》的传统名食均有记载。

    澄海卤味有传统的科学调料方法，配方有：肉桂、丁香、大茴、小茴、川椒、绍酒、冰糖（农家常用红糖）精盐、酱油等１８味为佐料，按比例加入水，放下铁锅（潮俗称“大鼎”）加热煮沸，充分搅拌均匀，然后放进已脱毛、剖腹、清洗干净的肥鹅、鸭等，用旺火煮沸拌和（俗称“打卤”），然后抽火文炖，掌握好适度火候烂透，即成为肥美咸香的卤制鹅肉。

    现在，人们的美食口味崇尚清淡自然，澄海卤味的制作也不断推陈出新。如“卤味脱骨鹅掌”，特别讲究刀工。用刀将鹅掌大小趾骨仔细剥脱出来，而鹅掌外观保持不变，熟透的鹅掌色泽光亮，香味扑鼻，入嘴细嚼，软中带脆爽而不腻，回味无穷，还有“卤汁烫鹅肠”，用特制的专用竹筷，挟着清洗干净的鹅肠放下滚烫的卤汁中，有序地转动翻烫，熟透后的鹅肠油亮美嫩，香味四溢，酥脆爽口，惹人垂涎。