本报讯（记者 纪金娜 摄影报道） 为弘扬潮菜美食文化，促进汕头潮菜烹饪水平的提高，昨天下午，汕头市高级技工学校与广东建业酒家有限公司联合举办中式烹调（潮菜）学术交流研讨会。这是一场汕头本土潮菜技师技术和文化的交流宴会，也是学校携手企业，推动潮菜理论实践一体化的活动。

  研讨会上，中国烹饪大师纪瑞喜先生谈及潮菜的传承，认为做好潮菜的技艺传承应从“三品”入手。纪瑞喜先生称，“三品”分别为品色、品味、品质，菜肴要有“眼球效应”的“色”，还要“五味调和”找寻菜品的“味”，而后就是烹饪前、中、后中菜品的“质”。在交流会上，建业酒家总厨林壮秋实操烹调了“甘饴鱼胶粥”（见图）。纪瑞喜先生介绍说：“潮菜如今需要创新，这甘饴鱼胶粥的创新煮法就在于加了老香黄，陈年老香黄会让鱼胶粥入味，去腥、行气、通筋络，正是一种老少皆宜的养生菜式！”

  汕头市高级技工学校的学员盛赞这是一场感性与理性相结合的技术共享会，技师之间的交流有利于促进潮菜烹饪水平的提高！汕头市高级技工学校现代服务系副主任陈文修老师说：“我们希望通过理论实践一体化的形式，提升潮菜烹饪的科学性，系统学习潮菜知识，让学员未来能成为真正的潮菜‘大师’，而不仅为了考技师证而学烹饪。”