红焖松鱼头

用料：

    大松鱼（鳙鱼）头（带腹）一个（约1000克），蒜肉75克，姜米5克，浸发香菇粒35克，猪肉丁75克，芋头250克，红椒丁10克，精盐6克，味精7克，干淀粉100克，湿淀粉25克，酱油25克，麻油1克，绍酒15克，二汤750克，生油1500克（耗150克）。

制法：
    （1）将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。
    （2）烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。
    （3）芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸到金黄色。
    （4）把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐备，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。

特点：
     鱼色金黄，浓郁酥香。