鸡翅、萝卜、香菇、土豆，都是一些普通的食材，普宁职业技术学校（简称“普宁职校”）烹饪班的学生郭泽岳把2只完整的鸡翅摆成一左一右的形状，像鸟的双翅，称之为“比翼齐飞”；把萝卜、香菇、土豆等切成丁，然后搅拌在一起，称之为“千子万孙”。巧手加妙思，使之成为婚宴上一道寓意美好的菜肴。

　　郭泽岳只是一位入学才一个多月的新生，却已能露一小手“掌勺”的功夫，这得益于该校实施的具有特色的早“接地气”教育。

　　为何要早“接地气”？原来，该校烹饪班于2009年创办，从第二学期起，学生就到餐饮单位当学徒工。从“纸上谈兵”进入“真枪实战”状态后，部分学生的弱点就暴露了出来，如老师没教过的菜就不会做、不敢做；面对师傅问起“苏丹红”等化学品对食物口感有何影响时变成“哑巴”等。

　　这些情况引起了综合系领导的深思，按原计划，学生第一学期在校学八门理论课（那时未设烹调化学课程），等到学生进入实习岗位后，再适时补充知识。显然，实践和知识点的相对滞后难以培养出优秀实用型人才，一番探索后，系里提出一个新的教育理念——早“接地气”： 即及时掌握社会最新出现的菜谱知识、厨房技艺，了解大众新口味，让学生在学中做、做中学，由此获得与现代餐饮行业相适应的新思维、新技术、新方法。2010年2月起，该系作出了早“接地气”的课程安排。思维的转变，给学生成才提供更大的空间。

　　烹饪班向来以潮菜作为教学“主角”，然而当调查发现不少市民喜欢换口味品尝外地菜时，该系顺时而谋，采用随机教学“接地气”， 立即将做外地菜纳入烹饪班的必学新知识，把对教学有益的人请来当烹饪班的老师。“东北有一道菜叫地三鲜，用土豆、茄子和辣椒作原料。前两种分开单炒7成熟后，再倒进辣椒，三种菜混在一块炒熟。色、香、味俱有，非常好吃。另外，还有……”正在为学生上课的张立松老师来自东北，她并不是烹饪专业的任教老师，却被请到烹饪班讲了一堂额外课。不仅张立松老师，校内熊仁霞等外地籍的老师也多次应邀到烹饪班传授鄂菜和川菜的做法，使学生扩大了知识面。

　　烹饪班任教教师江东升发现越来越多的顾客上酒楼点菜时，常点田七炖土鸡、五叶神煲汤、嫩姜炒饭等一些有益健康的菜品。他意识到这是人们生活水平提高后注重养生的一个新信号，马上找来各种资料，给学生增设制作养生菜的课程，把实例引进课堂，使他们的思想与校外世界保持“对接”。

　　近年来一些不法分子在食品中添加“苏丹红”、“防腐剂”、“瘦肉精”等化学品，有损百姓健康，该系于今年2月增开烹调化学课，让学生们学会识别和抵制这些化学品掺入食物，做出营养美味健康的菜肴……

　　早“接地气”早成才。由于学生实战能力和发展能力强，3年多来，烹饪班300多名毕业生中的绝大多数人凭借一手好厨艺被本地及上海、广州、深圳等地的酒家、餐厅聘用当厨师，还有部分毕业生远赴内蒙、贵州、上海等地开酒家，自己当上老板。眼下大学毕业生面临着巨大的就业压力，普宁职校烹饪班的学生却不愁出路，就业率高达98％，成为市场“香饽饽”。

　　上图为烹饪班学生在学“雕花”。张立松 林春晓 摄

　　记者手记

　　培养人才要与社会接轨

　　林春晓

　　“民以食为天”，随着社会大众对饮食要求的不断提高，以加工食物为己任的厨师们，在怎么保证食品安全、满足人们饮食新需求上，面临着新考验。

　　普宁职校创造的早“接地气”教育理念，为培养及时适应社会变化的餐饮业人才创造了有利条件，因而才出现烹饪班毕业生成市场“香饽饽”的喜人局面。他们的成功说明了一个道理：再好的教材培养不出优秀厨师。除了精通烹饪理论知识，要获得具有适应时代发展潮流的技能，单靠教材是不够的，社会才是一个大课堂。无论什么样的人才，想快速、健康成长，都需要时时关注民生，与社会需求、社会资源“接轨”。否则，就难以快出人才和多出人才。

　　（编辑：邱洁纯）