尽管厨师工作地方是室内，但炉边的温度经常超过40℃。

  炎炎夏日，执勤民警、供电施工人员、保安、塔吊工人在街头坚守岗位，个个称得上“不怕热”的勇士，殊不知室内工作者中，也有一群在高温中“拼命”的人。别看他们常年身处室内，可工作一点也不比户外轻松——这群人就是厨师。近日，记者就步入市区部分酒楼餐馆的后厨，亲身感受厨师们“守火度日”的工作。

  时近正午，骄阳似火，室外的温度高达35℃，长平路一家餐馆内凉意扑面，食客们正舒适地坐在餐桌前叹着冷气大快朵颐。而在他们身后一墙之隔的厨房，却是另一番景象：一长条的灶台，四眼炉灶同时开火，炙热的火焰舔着锅底，不时有火苗蹿起，发出“哧哧”声，旁边高高叠起的蒸笼不断腾起滚烫的水汽；厨房内没有风扇更别说空调，只有灶顶两台排气机吃力地运转，轰隆作响让人感到更为燥热……记者站在灶台边不到20分钟，额头就开始直冒汗珠，拿出温度计一测，锅旁温度竟然高达到47℃。

  这样一个热浪滚滚的场所，就是掌勺师傅王健每天奋战的阵地。只见王师傅将食材倒入油锅，熟练地颠锅翻炒，不一会锅底就腾起阵阵热气，火苗触油后蹭地一下蹿至头顶……五六道菜炒下来，王师傅的上衣完全被汗水浸湿，黏在了身上。

  “我当厨师二十年了，50℃以上的高温都体验过。”工作间隙，王师傅拿起挂在肩膀上的毛巾一边擦汗一边对记者说，这么多年来，几乎每个夏天都是这样度过。每天在炉火边“烤”上四五个钟头，汗如雨下已是常事，最热的时候，汗水从额头一直往下淌，最后连鞋都是湿的。每次从厨房走出来，不管外面多热，他都会觉得特别凉快。

  小餐馆厨房热似火，大酒楼后厨的温度也不低。在一家酒楼的厨房里，此时还未正式生火起炉，只有一个大汤锅在加热沸腾，滚滚白汽让人一靠近便顿感温度骤升。行政主厨郑创坤说，七个炒锅一齐开火时，这里的温度可以飙升到45℃，厨师站在炉边不用半小时就会浑身大汗，为了防暑降温，他们每人每天得喝上1000毫升的白开水。

  尽管待在厨房里采访的时间短暂，但是比户外高出10℃以上的室温，还是令记者颇为难受，更加无法想象这些终日与炉火为伴的美味制造者是如何经受得住如此的“烤”验。有厨师说，他们所坚守的不仅仅是一种兴趣、一个梦想，还有一份满足感。试问在一番辛苦之后，有什么比食客对菜肴的肯定和赞许更令他们欣慰的呢？

  本报记者 郑于蓝 杨立轩 摄影报道