近年来，D城烘焙行业迅速扩张，不少新品牌面包店相继出现。

 

【核心提示】

  随着经济发展和人们生活质量的提高，越来越多的城市消费者追求美味、健康、快捷的饮食方式，烘焙食品尤其是西式烘焙食品大获青睐，从而极大推动了烘焙食品行业的发展，许多烘焙店和工业烘焙食品企业不断进行地域扩张和产能扩大。

  连日来，记者在调查中发现，汕头烘焙市场近年来发展迅速，在市区大街小巷，无论商业圈或非商业圈，烘焙业门店扎堆聚集已是普遍现象，然而新品牌不断涌现，老品牌迅速扩张，行业竞争日趋激烈，整个烘焙市场面临一轮洗牌。

 

  老品牌不断“圈地盘”

  新品牌急着“挤进来”

  早年，在许多汕头人记忆里，市区只有“加利”、“彩蝶坊”、“爱美斯”等几家西式烘焙店，有时想买面包要奔波好一段路程。但是近几年，绝大多数市民出门就能轻松方便地找到一家或多家面包店，而且产品种类、口味比原先丰富，店面装潢也更为精致、舒适、洁净。

  而这背后，是整个烘焙行业的迅速扩张。以“欧香”面包为例，1998年台资品牌“欧香”进驻汕头，在市区开了首家面包店。15年间，“欧香”品牌在市区逐步扩大，从起初几十平方米的小作坊，发展到现在数千平方米的大工厂，从最早屈指可数的一两间门店，扩张到现在全市52家分店。据统计，2004年至2005年一年间，“欧香”全市的加盟店数量就激增了10家，是其迄今为止最高的扩张纪录。为了满足不同消费群的需求，“欧香”在2009年还创立了旗下高端品牌“御品香”。至此，“欧香”也成了大家心中的烘焙“老字号”。

  老品牌迅速扩张的同时，新品牌也在不断涌现。近年来，“面包日记”、“荣诚饼家”等新鲜面孔亮相汕头烘焙市场，欲与老品牌分一杯羹。这些新品牌不但在店面装潢上下足功夫，而且产品的种类、口味、卖相都别具一格，经营元素呈现多样化，价格定位也趋于高端。

  小型作坊“势单力薄”

  很可能会“惨遭淘汰”

  市场总量连年增大，但并不意味开家面包店就能坐地收钱。当新老品牌百花齐放争相斗艳时，本土一些面包小作坊则陷入经营困境。

  市民陈先生在长平路经营一家小面包店，店面不大，面包糕点的数量可不少，几乎多数都是自制自售。平时也有熟客前来帮衬，但陈先生却一脸沮丧地对记者说：“生意一年不如一年，就快撑不下去了，迟早关门大吉。”陈先生坦言，自己守着这家小作坊已近10年时间，期间店面移址过两回，最终扎营在繁华的长平路。从居民区开到沿街，刚开始小店生意确实挺火，可没想不到两年时间，周边陆陆续续冒出了三四家连锁面包店，顾客明显被分流，他的生意因此每况愈下。

  “为什么不进行产品创新？”面对记者的提问，陈先生摇摇头。“不是不想创新，实在是势单力薄。”陈先生说，作坊毕竟是小本经营，再怎么创新，资金、技术也斗不过这些品牌店。唯有采取“低端价位”的方法留住客源，可是收效甚微不说，在各项成本走高的局势下，“走低价”无疑缩减了盈利空间，使其经营情况雪上加霜。

  同为面包店经营者，张玉琴女士能理解陈先生处境的艰难。比起陈先生，张玉琴的面包店经营状况还算过得去，但生意想要做大似乎很困难。她说，现代人对食品的要求越来越高，既要卫生健康，又要口味独特卖相好，价钱高低反倒退居其次，所以小作坊一味压价已经不能满足广大消费者的需求。而像她这样的新晋品牌，如果未能找准定位，推陈出新，一样会被挤兑掉。

  对于小作坊此时的处境，汕头欧香食品有限公司董事长张景琪认为，本土品牌的层出不穷及大密度布局，使得整个烘焙市场竞争日渐激烈，按照目前行业发展的形势看，今后还将有国内外知名品牌进入汕头市场，届时烘焙行业将迎来新一轮洗牌。而部分作坊或店面在经营和管理上显然不够成熟也不够完善，倘若无法提高自身水平，很可能会惨遭淘汰。   百米街道聚6家面包店

  在市区的龙眼路，沿街商户繁多，其中烘焙店面更是扎堆出现。记者由南向北粗略计算，在不足一公里的路程内，足足开有十余家烘焙面包店。而越接近农贸市场，面包店出现的频率越高，约百米长的街道两边，竟然汇集了大大小小6家面包店，每家店面相隔仅数步之遥。周边居民笑称，左边有欧香、圣劳伦、丹喜、加利，右边有龙兴、华荣，还有多家面包作坊，一天帮衬一家，一周都不会吃到同样的面包糕点。

  事实上，龙眼路只是我市烘焙店扎堆的一个缩影。眼下，一条街道分布四五家面包店，一个商业圈驻扎十几家面包店并不稀奇。从长平路转入黄山路，没走多远就能见到面包日记、丹喜、欧香三家店面，再从黄山路转至长平路，又有御品香、荣诚两家面包店。不单单是东部商业圈，西片区同样面包店密集，“挤”在一块的现象更普遍。在共和路，除分布有本地连锁品牌外，私人烘焙小作坊更是“贴身”经营，放眼望去，俨然“烘焙一条街”。

  此外，依托购物网站、微博等网络媒介兜售的家庭烘焙作坊也在这两年兴起，极大迎合了“宅客”的需求，在一定程度上丰富了我市烘焙市场。   这块“蛋糕”究竟有多大

  各路卖家寻求突出特色保住一席之地

  我市烘焙市场份额早已趋于饱和，竞争达到白热化，即便如此，也未能阻挡烘焙企业争相涌入和扩张的步伐。几乎每一年，都会有新的烘焙门店出现在市民眼前。如此形势下，有人不禁要问：这个市场真有那么大的空间吗？

  “我看好汕头的烘焙市场。”本地品牌加盟商许小姐认为，在追求快速便捷的现今，西式烘焙的出现，改变了汕头人以往清粥配“杂菜”的早餐习惯。在台湾，一条街上就开有100多家的面包房，且每家店的口味几乎都有差异。汕头和台湾在地理环境、生活消费习惯上都有极为相似之处，因此汕头烘焙行业或可借鉴台湾的方式，细分市场，突出自身特色，前景还是相当可观的。

  有业内人士认为，烘焙行业门槛低，入门较容易，可复制性很强，因而烘焙市场是一个巨大的重复性消费市场，尽管竞争激烈，但仍有商家愿意投身其中。从产品自身来看，面包无非就是面粉、鸡蛋、油、糖等组合而成，产品外形可能比较相似，但因为工艺、材质的不同，各家店的口味就不一样。从需求方面看，消费者非常注重食品安全、口感和新鲜度。因此，对于品牌和生产商来说，如今要在这个空间保有一席之地，应尽量避免同质化或价格战竞争，将努力的方向放在产品创新上，将品质安全提升至首位。

  本版撰文：本报记者 郑于蓝

  摄影：本报记者 杨立轩