□本报记者 孙欣欣

  在中国传统饮食四大顶级海产“翅、参、燕、鲍”中，鱼翅居于首位，长期受到人们的追捧，更是各大宾馆酒楼争相推出的重头菜系。但是，这段时间媒体把鱼翅市场的黑幕给揭了个底朝天：央视曝光不少饭店所售鱼翅实为明胶制作的仿翅配以“鱼翅精”调制而成；浙江省工商局则公布，抽检来自广东的82个鱼翅样本中有79个造假……一时之间，市民谈“翅”色变，不敢吃也不想吃，我市多家酒楼、滋补品专卖店的鱼翅销量也随之锐减。

  市民：喜宴不上鱼翅

  酒楼：不主推鱼翅淘宝：不卖鱼翅

  近日连续假鱼翅的新闻报道，令消费者患上了“鱼翅恐惧症”。记者在随机采访中，不少市民都表示暂时不会再吃鱼翅。林先生因为工作关系经常会请客吃饭，但是他说，现在不敢再点鱼翅，因为怕吃到假的丢面子。而过几天就要摆喜酒的刘小姐则说，她原先去酒店确定的喜宴餐单里有一道清炖鱼翅，看了鱼翅的报道之后就马上要求把鱼翅换成了海参。

  在潮阳区一家滋补品专卖店，记者遇到了正在选购干海参的吴先生。“现在不敢买鱼翅了，就算是真的，心里也难免有阴影。”他说。该店店主告诉记者，今年买鱼翅的市民很少，海参倒是卖得不错，前两天还卖断货了。

  酒楼：不主推鱼翅

  记者昨日采访了市区一些大型宾馆酒店，对方均表示，从不用假鱼翅。同时，多家酒楼的相关负责人告诉记者，近年来随着环保观念的深入，以及中央关于建设廉洁节俭型政府的号召等因素影响，吃鱼翅的客人在逐渐减少。“我们的招牌菜是鲍鱼，鱼翅不作主推，因为鲍鱼更能保证新鲜。”金砂路一家酒店的经理说，这两年该酒店承办的很多宴席大多以鲍鱼、龙虾取代鱼翅作为主菜。

  一家专门经营燕翅鲍的酒楼则表示，此次假鱼翅事件对鱼翅的用餐人次影响很明显。“该事件之前，我们平均每天有20%的客人会点以鱼翅为主材的菜式，但现在只剩不足10%，少了一半。”该酒楼的经理说，“本来我们关于鱼翅有八九种做法，现在点鱼翅的客人越来越少，我们正打算从菜单里拿掉部分菜式。”令人奇怪的是，酒楼并不把鱼翅销量减少当成坏事。据了解，这是因为鱼翅的进货以及人工成本较高，利润并不特别丰厚。

  市餐饮业协会秘书长蔡汉文告诉记者，鱼翅在潮菜里的传统做法是伸溃庵肿龇ú淮罂赡苁褂眉儆愠幔蛭鹘骸⒌矸鄣茸龀龅挠愠峋父鲂∈钡伸阑岷梢煌拧“据我所知，我市的高端酒楼一般都是购买整块的鱼翅自己发的，这不大可能造假。”他说，“鱼翅本身是没有味道的，都是借助高汤等辅料的味道。”他还告诉记者，其实假鱼翅早就有了，1992年他在市饮食服务总公司进出口部上班时，就已接触到来自日本的假翅。

  淘宝：不卖鱼翅

  去年初，淘宝网和天猫曾声明，禁止销售熊胆、鱼翅等通过残忍手段获取的动物制品，相关商品将做禁售品监管处理，同时欢迎广大网友积极对各类违禁商品进行举报，淘宝网和天猫将在第一时间予以处理。

  近日，记者在淘宝网上输入“鱼翅”搜索，几乎所有的产品都是合成鱼翅，不少产品都打上了“酒店专用”、“饭店首选”的标识。一款名为“合成翅”的产品，每公斤的售价60元，从产品介绍上看，其原料笼统地标识“天然产物”。另一款售价为76元一公斤的合成鱼翅干，其配料则为鱼胶、绿豆粉、海菜粉、香料等。网店店主介绍说，不少酒楼做的“鱼翅日本豆腐”这道菜，用的就是这种合成翅丝。

  网友：真假鱼翅都不吃

  有公益广告说：没有买卖，就没有杀戮。有网友说：听到假鱼翅泛滥的消息，真不知道是喜是忧！鱼翅打假固然需要，但饭店提供的鱼翅都是真的，就真的可喜吗？为了保护消费者的利益，我们要制止商业欺诈；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？

  营养专家也指出，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，平均每百克中含有80克胶原蛋白。但胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的。另外，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育、损害肾脏和中枢神经系统。