香港食物安全中心日前发表总膳食研究第二份报告，发现检测的600个食物混合样本中，51%含有致癌物“无机砷”（俗称砒霜），当中以蕹菜（又称通菜）含量最高，其次是咸蛋和蚝。

香港食物安全中心表示，港人从膳食摄入“无机砷”分量属中等，但未超出可增加患癌风险的水平。另一方面，港人摄入的“无机砷”近半来自饭和粥，因此建议市民煮饭前彻底洗米，并要倒去洗米水或考虑食用其他谷物。

砷是一种准金属物质，分有机及无机两种形态，可自然存在，也可因人类活动而散布于环境中。而“无机砷”则在工业世界无处不在，食物中亦难免含有小量“无机砷”，这也是人体摄入“无机砷”的主要来源。“无机砷”本身是致癌物质，可引致癌症、皮肤病患、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病。

食安中心较早前检测600个食物混合样本，发现所有食物组别中，“蛋及蛋类制品”的“无机砷”含量最高（每公斤含23微克），其次是“鱼类和海产及其制品”（每公斤含15微克）。单项食物则以蕹菜的“无机砷”含量最高（每公斤含74微克），其次是咸蛋（每公斤含58微克）和蚝（平均含量为每公斤58微克）。

至于一般市民每日摄入“无机砷”的分量，则为每公斤体重0.22微克，摄入量高的市民约为0.38微克。根据联合国粮农组织及世卫准则，人类每日摄入每公斤体重3微克的“无机砷”，才有可能使患肺癌几率提高0.5%.食安中心指出，港人相关摄入量低于标准，无需改变现有饮食习惯。

不过研究同时指出，港人从饮食中摄入的“无机砷”，53.5%来源为“谷物及谷物制品”，白饭更占总摄入量45.2%.中心建议市民可考虑选择米饭以外的其他谷物作为膳食的一部分，并应保持均衡及多元化的饮食。

浸会大学生物系教授表示，这次检测到的“无机砷”含量水平偏低，再加上有关物质为水溶性，体内半衰期约200小时，其后会随尿液排出体外，对人体影响并不大，市民不用过分担心。中 新