本报讯记者刘超群摄影报道：糖葱薄饼买糖葱薄饼咯穿梭于市区大街小巷偶尔会听见小商贩们叫卖糖葱薄饼的吆喝声。据了解，这些商贩都大多来自鸥汀街道，很多户人家均以经营这一潮汕小食为生。

近日，记者经过鸥汀街道吉贝社区一家作坊，挂牌上写着批发糖葱薄饼。该作坊大约６０平方米。记者走进店内看见，里头放置了３个大炉灶，一个２０岁出头的年轻小伙子坐在其中一个炉灶边，手脚利索地赶做薄饼皮。记者上前一看，只见炉灶上放着两块加热的铁砧，小伙子右手包裹着一团面团，来回不停地甩动，大约转了四五下，他将面团轻轻往铁砧上一抹，薄面层立即烤成饼皮，左手快速将薄饼皮揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，一张薄饼皮不到三秒就烙熟了。

经作坊老板娘李姐介绍，做薄饼皮的小伙子是她的小儿子，去年年初读完大专就回到家帮两老做生意。而早在３０多年前，李姐父亲就在鸥汀以卖糖葱薄饼为生，她２０来岁便随父亲学手艺。

薄饼皮易做，难的是糖葱，李姐介绍了制作糖葱的过程，先用大锅，加水煮糖，等糖浆煮成橙黄色，用两根木棒捞起，挂在木柱上，用木棍拉长。等到冷却，再用双手重复拉开，并不断折迭。拉出多少条，就有多少孔来。同时，地上得有个炭炉，一边拉一边烤，糖团才不会发硬。之后还要将糖团扔向柱子，借力再拉。最后待其完全冷却，用刀一切，横切面上会有３００多个糖饼气孔。李姐说道，制作糖葱至少需要五六个师傅忙上一整天，费时费劲，双手经常被糖团烫得伤痕累累。１０年前，由于消费群的缩小，年轻人不愿干这活，制作糖葱的技艺渐渐从鸥汀街道消失，现在她自己也是从澄海批发糖葱售卖。

虽然李姐早已不再制作糖葱，但他们的薄饼皮颇受欢迎，不少酒店、餐馆都会向她订购。特别是春节前一段时间，店里３个炉灶同时开火，夫妻和儿子一同赶制薄饼皮，每天得用掉好几百斤面粉。

李姐还告诉记者，近三四年，似乎越来越多的人又喜欢上这一潮汕小食。生意旺时，有百多个小摊贩到她这批发糖葱薄饼去市区售卖。