潮菜名扬天下。昨晚欢迎宴会精心准备的6道主菜，不仅有原汁原味、纯正自然的潮菜味道，而且清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻，让海内外嘉宾赞不绝口。晚宴的总厨——来自天元大酒楼的黄镇成接受本报独家专访，披露其如何精心将潮汕独特的风味魅力融入晚宴菜式中，让满座宾客品上浓浓的潮汕情。

为了让海内外嘉宾能品尝到正宗的潮菜，总厨黄镇成精心设计了六道绿色菜品，分别是炖三宝汤、鹅肉拼粉肝、午笋鱼饭、炒红脚芥兰、炸虾饼和姜茨桃，潮色潮香让众多嘉宾大快朵颐。记者了解到，其中炖三宝汤由厨师精心配制而成，主要原料由辽参、鱼胶、螺片及多种高级药膳经蒸炖而成，特别适合于秋季滋补、健脑益肾；鹅肉拼粉肝主要来源于潮汕传统卤水卤味文化，采用汕头狮头鹅卤制后，精选出肥美部位。鹅肝又属潮汕卤制品中的上品，利于新陈代谢、补血养生，细腻粉香的口感使人齿颊留香；鱼饭是潮汕的传统饮食文化，午笋鱼又是潮汕特有的野生时令鱼，午笋鱼饭秉承传统制作而成，味道鲜美，滋润养颜；红脚芥兰是原产于揭西棉湖镇的天然无公害蔬菜，因茎外表呈紫红色而得此名，经厨师精炒后保持其菜色嫩绿，叶爽茎脆的口感；虾饼是潮汕传统小吃，炸虾饼精选野生沙虾，经精工制作，调料适中，精炸而成，外脆内嫩，鲜味爽口，回味无穷；最后一道菜是姜茨桃，姜茨产于潮阳河西镇，经厨师精制呈寿桃美观，而且味道清香甜美，温和润肺，令人口馋垂涎，姜茨和寿桃在潮汕民间风俗中有延年益寿、吉祥如意的寓意，也借此祝贺汕头经济特区建立30周年。

黄镇成当厨师至今已30年，在汕头经济特区30周年大庆的特殊日子里，能在欢迎宴会上担任总厨，烹饪代表汕头传统特色的菜品，对他来说是一件十分有意义的事。这几道菜都是经过厨师们精益求精不断尝试出来的，毕竟这个宴会规格高，要求也高。我们在研究菜式的时候也要不断完善厨艺,希望通过精心研制的潮菜，能让海内外嘉宾品尝到真正的潮菜，进一步增强潮汕文化的感染力，更好地推介潮汕美食，努力擦亮‘中国潮菜之乡’的金字招牌。黄镇成说。本报记者郭媛