选料。

过秤。

蒸茶。

压制茶饼。

压茶。

重达24公斤的石磨。

整形。

加入名片。

装袋。

现场制作。

茶饼新鲜出炉。

在汕头，提起普洱茶大部分市民都不陌生，酷爱喝普洱茶、收藏普洱茶的市民也大有人在。至于普洱茶饼是如何制作的，相信不少人就不知道了。近日，受位于利鸿基大厦的汕头首家澜沧古树茶专卖店邀请，来自云南澜沧古茶公司的资深制茶师吴承峰特地来到汕头，现场采用古法石磨压制古树茶饼，用传统工艺诠释普洱茶文化精髓，让到场茶友大开眼界。

今年34岁吴承峰，制作茶饼的时间已有21年，目前每年均在全国各地巡回制作澜沧古茶茶饼、推广古树茶文化。据吴承峰介绍，一块普洱茶饼从开始到制作成型，一般都要经过称、蒸、捻、压、拿、拨、包等七道工序，全个过程大约用时20分钟。在制作澜沧古茶茶饼时，则要采用精选过的古树茶叶为纯料，用纯手工蒸压而成，这比机械压制的茶饼，更具收藏意义和民族内涵。

在吴承峰所有的制茶工具中，最吸引茶友的是一块重约24公斤的石磨，这是专门用来压制茶饼的工具。记者在现场看到，每次在压制茶饼时，他总是要站在石磨上边，利用身体和石磨的重量，来回绕圈、有节奏、均匀地使力压制茶饼。吴承峰说，要掌握一个茶饼压得好不好，就是要从内心去感受它，考虑要怎么去把它压好，这样压出来的茶饼，才能达到很好的标准。

吴承峰告诉记者，用来压制茶饼的石磨他一共有8块，每块石磨都是他自己到石场找打石师傅精心打制出来的。如今，经过多年的使用，如今这些石磨都沾满了厚厚的茶泽，石磨的原色也变得厚重起来。有人曾经按一块石磨一万元的价格，要收购我这些石磨，但我并不为所动。吴承峰说，对他而言，这些石磨意义非凡，是他一生制茶的印证，因此他是如何都舍不得出卖这些石磨的。

本报记者郑成武袁笙

通讯员黄松书摄影报道

专题策划：汕头市茶文化学会