我们每天都在追求营养健康的膳食，为实现营养均衡而不停变换食物，却往往忽略了食物中最基本的油。很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴口味，还和我们的身体健康密不可分，一日三餐所吃的油，既能让我们健康长寿，也能损害我们的身体，所以，为了家人的身心健康，要选好、用好食用油。

　　如何挑选适合自己的食用油呢？

　　食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。食用油不仅能增进食欲，而且还是人体内能量的良好来源。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

　　走进超市，五花八门的食用油难免让人不知所措，如何从众多品牌中挑选适合自己和家人，又有质量保证的品牌，确实需要消费者们用心掌握一些技巧。

　　记者从位于东山的广东穗鑫隆粮油有限公司了解到，由于目前市场上食用油的品种众多且良莠不齐，不少消费者购买时都会优先考虑福临门等国内知名品牌。该公司负责人表示，消费者购油时首先考虑知名品牌，说明消费意识已经逐渐成熟了，一般地讲，福临门等知名食用油品牌更注重产品的全方位管理，品质等各方面都有保证。另外，相关部门对知名品牌的监控也更加到位，所以让人们吃得更放心。

　　当然，除了认品牌，还要懂得认品种、看原料、加工方法和生产日期。

　　据了解，目前国内市场油料品种已达上百种。除了常见的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等特种油。“物以稀为贵”，有些特种油中还含有特殊生物活性物质，对人体具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。

　　记者了解到，从原料上看，目前市场上出售的食用油多为“调和油”且大致可分为三种：营养调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调至亚油酸含量60%左右。经济调和油以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较低廉。风味调和油是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油或芝麻油按一定比例调配而成。

　　至于加工方法不外乎压榨法和浸出法，两种方法各有优劣。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油所含的各种成分保持较为完整。但是，其缺点是出油率低，价格比较高，且可能含有杂质，因而保质期比较短。与压榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料资源得到了充分利用，其油脂价格低于压榨法。

　　最后，购买时一定要看清生产日期，不要一次性购买过多，以保证在保质期内食用。当然，只有读懂食用油标签上的相关产品信息，才可以帮助你买到称心的食用油。还有，别忘了看清食品质量的安全标志。

　　如何用油才能为家人带来健康呢？

　　选了食用油，还要懂得食用，只有使用得当才能为家人带来真正的健康。首先要避免高温炒菜，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　食用时，不要刻意拒绝动物油，在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。另外，每天的食油量要有一定的控制，最好交替搭配食用不同品种的食用油，如一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　还有，不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。

市民在卜蜂莲花选购食用油 林泽文 摄

　　（编辑：蔡晓惠）