含肉量高于45%才叫“肉丸”

长期以来，肉丸含肉量多少，对消费者来说都是一个谜。近日，记者从中华冷冻食品网了解到，由中国商业联合会首次制定的《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸（征求意见稿）》即将出台，日后含肉量低于45%的丸子，将不能再被称为“肉丸”。

记者了解到，“肉丸行业标准”是我国首次对肉丸标准作出相关规定。“肉丸”首次被定义为：以畜肉、禽肉、水产品为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经过搅碎、腌制或不腌制，乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却速冻或不速冻等工艺制成的产品。在这份行业标准中，含肉量低于45%的丸子将不能再称为“肉丸”。该标准还依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级三种：特级肉丸的含肉量应大于65%，优级含肉量应大于55%，普通级含肉量应大于45%。

而为多数市民所诟病的肉丸含淀粉量过多问题，该标准也作出明确规定：特级、优级和普通级肉丸的淀粉含量应该分别控制在6%、8%、10%以内。同时，标准还规范了肉丸使用的淀粉为马铃薯、水薯、玉米淀粉，以及符合相关国家标准或行业标准规定的其他淀粉。此外，该标准还对肉丸提出了“感官要求”，无论是特级、优级或普通级的肉丸，都要求肉丸的形态完整、均匀，无破损，结构紧密，富有弹性，具有肉丸所应有的色泽、固有的滋味、气味、无异味，鲜嫩适口，松软适度，无肉眼可见异物。

昨天，记者走访了市区几家超市，发现目前市面上的速冻肉丸均未对含肉量比例作出标注。从多款速冻肉丸的外包装上，只能见到肉丸的各种配料。像其中一款就注明含有鸡肉、猪肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、香辛料等。一个速冻专柜的销售人员表示，速冻肉丸在本地不太好卖，因为很多顾客认为不“鲜”，口味没法跟潮州牛肉丸相提并论，如果日后能对速冻肉丸的含肉量比例作出规定的话，将有助于提升外地速冻肉丸在潮州市的销量。

“肉丸含肉量”即将有了相关的规范标准，不少市民认为这是件好事，能使更多的生产企业少用淀粉填充肉丸，而且日后一旦发现吃了“淀粉肉丸”，在向有关部门投诉维权时，就有了相关的维权依据。