“万树桃花一江水，四时春色半山云”；此诗描绘之美景正是潮州东南隅韩江江心沙洲岛——凤凰洲近日来的景色。

凤凰洲原名老鸦洲，明隆庆二年（1568年）知府候必登莅临这里爱其幽雅，遂改称：凤凰洲；并创建三层高23米的“凤凰台”，供游人观景以来，历代官绅先后于洲上辟建“奎阁”、“凤台书院”、“十相祠”、“周公祠”、“翔凤亭”、“涌月楼”、“天后宫”、“龙王殿”等亭台楼阁；遂令这天然之芳洲，成为人文之渊薮；主体建筑凤凰台与奎阁，峻耸雄伟，春日登临，便见一幅如诗如画的桃林美景，洲上竹林摇曳，桃红片片，鸟跃枝头，春色满园；登台可见“三山半落青天外，二水中分凤凰洲”的景观；倘逢霏霏细雨，遥望雾所湘桥、烟迷笔岭；近观绿竹檐花、四时春色，恍若置身于蓬莱仙景，故有“凤台时雨”之美称。

创建于1695年的凤洲奎阁，也叫文昌阁，是康熙三十四年巡道鲁超所建；三层四面，屹立江滨，为一郡之文峰，自建此阁，潮州人文科举日盛，其盛为潮州前所未有，所以远近闻名，都归美于修是阁之故；惜岁月久经，沧桑迭变，以往之名胜古迹，已是夷陵之势，公元一九九九年三月，潮州市人民政府决定修旧如旧修复凤凰洲各景点，才使这融合着天地造化与人文景观之景致，今日倘能展示在游客面前。辟凤凰洲公园十年来，每年吸引了数十万人来此地观光旅游，其中不乏海内外知名人士、着名诗人和画家，他们陶醉于洲上的旖旎风光，赏月呤对，诵诗作赋， 给潮汕人民留下了一批脍炙人口的艺术佳作。

着名国画家孟庆一游览了韩江凤凰洲以后，把潮州凤凰洲与中国最有名的湘江上长沙桔子洲比兴作文《两洲赋》。 赋云：画人刚从岭东游历而来，较之两地风光，感慨万分：观湘水滔滔，流经两省，浩浩汤汤，波澜壮阔，磅礴大气，一泻千里，粗犷矣！然韩江娴静，平和不惊，散散淡淡，君子之风；沙滩古渡，渔舟互答，俊秀也！橘子长洲，白沙如带，绵延数里；绿树万株，民居隐现，沙鸥翔集，闲亭南踞，此乃长沙精神；凤凰古台，虬榕蔽日，丹桂飘香；廊阁婉蜒，蒹葭几丛，鹭鸟栖枝，石阙北拱，这般潮州魂魄。两江皆傍城而过，况江中均有沙洲一片。湘水之洲细长且沙白，韩水之洲宽阔且沙黄，橘洲建筑，风格朴素，从容淡定；凤洲亭阁，高低迂回，错落有致。诚可谓：春兰秋菊，各俱其香；凤凰洲、橘子洲，各领风骚矣！他还以国画和篆刻的艺术形式，创作了若干打动人心的艺术作品，表现了潮州八景之《凤台时雨》的迷人景色，让人一睹顿觉赏心悦目，心旷神怡。