明炉鸡卷

用料：

    鸡胸肉300克，肥猪肉100克，湿香菇75克，冬笋150克，网油250克，蛋3个；番茄片50克；芫荽15克，绍酒75克，味精5克，精盐3.5克，湿生粉30克，葱末5克，川椒末2.5克。

制法：
    （1）将鸡胸肉、肥猪肉、香菇、笋、火腿均切成丝盛在碗里，加入葱末、川椒末、味精、绍酒、精盐和2个蛋的蛋白拌匀，剩下1个蛋的蛋白和湿生粉拌匀调成蛋浆待用。
    （2）把网油洗净修齐摊在板上，将拌好的鸡丝铺在网油上，卷成长筒形，卷口涂上蛋粉浆。
    （3）用铁叉将鸡卷叉上，放进明炉用文火烤40分种；烤至金黄色即熟，然后切块装盘，盘边围上番茄片、芜荽叶即成。食时跟上芥末酱、甜酱各2小碟。

特点：
    色泽金黄；香脆可口。