酿百花鸡

用料：

    嫩鸡1只(约1250克)，鲜虾肉300克，鸡蛋l个，肥猪肉50克，熟净猪油50克，火腿末25克，芹菜末25克，精盐7．5克，荸荠(去皮)25克，上汤25克，湿淀粉10克，胡椒粉0．5克，辣椒花或红萝卜花、生菜花等彩盘。

制法：
    (l)把活鸡宰后，去毛，取出内脏，洗净，用刀剁去鸡翅、脚，拆出全部鸡肉(拆成整只)，把近皮部分的肉连皮切开，整片用刀密剁几下(不要切断)，臆上味精2．5克，精盐1．5克调昧，然后披在盘里(鸡皮向底)待用。
    (2)将鲜虾肉用刀拍烂，剁成虾胶，将荸荠切粒加入，再把鸡胸肉剁成鸡茸，和虾胶一起，加入味精5克、精盐3．5克、鸡蛋白，用筷子使力搅拌，打至成胶，再把肥猪肉切成小粒掺入，拌匀后盖在鸡肉上面，做成圆形或长方形，用刀压平，并把芹菜末、火腿末放在上面，分布两边，然后放进蒸笼用旺火炊约10分钟即熟。长方形 的取出后用刀切成3．5厘米长、2．5厘米宽的块；圆形的用刀切成12件，然后把色调间插，放进盘中，摆成形。同时，用红萝卜花，生菜花放在周围拼成彩盘。
    (3)将上汤下炒鼎，加入味精2．5克、精盐l克、胡椒粉0．5克，用湿淀粉10克勾芡加入净猪油50克拌匀，淋在鸡肉块上面即成。

特点：
    味道鲜香爽滑，造型美观，类似花圃、故名“百花鸡”。