铁拍乳鸽

用料：

    乳鸽2只，鹅胸肉300克，麻油5克，精盐5克，味精5克，川椒油5克，生粉6克，粟粉5克，生油150克。

制法：
    （1）先将乳鸽闷死，脱毛，洗净开腹，取去内脏洗净，用刀拆去骨起净肉，然后将乳鸽肉、鹅胸肉一切混和，用刀剁成肉茸，边剁边把川椒油逐步加入，然后再加入味精、精盐、生粉、粟粉、麻油，再用刀剁拌，使鸽肉增加润厚度，并使鸽肉鹅肉融合，做成两片待用。
    （2）将鼎烧热，放入生油，将乳鸽肉茸分别放进鼎内，用软油煎，煎至熟透，并且两面呈金黄色（在煎时要不断翻动），鸽脚、头、翼用油炸过，放进餐盘，鸽肉切块砌在餐盘，摆成鸽形。上席时，要彩盘伴边，同时配上甜酱和浙醋佐食。

特点：
    表面酥脆，肉嫩浓香。