冻金钟鸡

用料：

    肥嫩稚鸡1只约1250克，琼脂10克，鱼胶粉15克，鸡蛋2个，熟瘦火腿25克，罐头青豆24粒，芫荽25克，葱条10克，姜片10克，精盐10克，味精5克，绍酒2.5克，上汤500克，熟鸡油10克。

制法：
    （1）将鸡宰净取出内脏晾干，用精盐5克和绍酒调匀檫遍鸡腔内，再放入姜、葱，盛入餐盘。将鸡蛋（整个）放入碗里加入清水；将琼脂先用清水浸2个小时后，同鱼胶粉、上汤、味精、精盐5克放入炖盅；把鸡、鸡蛋、琼脂等放进蒸笼用旺火炊15分钟取出。
    （2）将鸡蛋用水冷却去壳，取出蛋白洗净（蛋黄不用），切成1厘米见方共24块；把晾凉的鸡拆肉，取一部分鸡肉（连皮的）切成同样大小的24块，其余的切成4毫米见方的细粒；火腿切成1厘米见方的薄片共24块。
    （3）取小茶杯24个，每个涂上薄薄的一层鸡油，各放入青豆一粒（垫底），在旁边放入芫荽叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面和芫荽叶面，贴向杯壁）。然后把其余的鸡肉粒适量加入，最后把尚未凝结的鱼胶片和琼脂注入杯内，与北平面。候冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在盘中间即成。

特点：
    此菜清凉爽滑，晶莹透明，各种原料清楚可见，造型美观，因形似金钟，故名。