红炖羊肉

用料：

    连骨羊肉1200克，南姜片25克，味精5克，老姜25克，大蒜1条，芫荽头50克，红辣椒1粒，五香粉0.1克，蚝油10克，酱油15克，精盐6克，麻油5克，洋葱100克，番茄100克，生粉20克，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。
    （2）将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖；炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。
    （3）把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席时，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。

特点：
    肉质香嫩，味道浓郁，是冬令补品。