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碧绿豆腐盏

碧绿豆腐盏

用料:

    水豆腐25克,鲜虾肉100克,蟹黄10克,青豆20粒,肥猪肉50克,冬笋肉25克,方鱼末15克,冬菇10克,鸡蛋1个,生菜e10条,味精5克,鸡粉10克,精盐8克,麻油1克,胡椒粉0.2克,上汤250克,生油1000克(耗油75克),另备小碟子10个。

制法:
    (1)先将水豆腐用白布沥去水分,放在砧板上用刀压烂;把冬菇浸洗干净,压干水分;冬笋肉用清水煮熟,然后把鲜虾肉、冬菇、冬笋肉、肥猪肉分别切成细粒状,用大碗盛着,同是放入豆腐、鸡粉5克、味精3克、精盐3克、胡椒粉,然后搅拌均匀,再加入生粉、鸡蛋液、麻油拌匀待用。别将蟹黄放进蒸笼炊熟后切成细粒待用。
    (2)将小碟子抹过生油,把拌好的豆腐料分别放入碟内,用手抹平,每碟放上青豆2粒,蟹黄1粒,然后放进蒸笼炊约6分钟取出晾干。再将炒鼎洗净烧热,放进少量生油,候油温热至约180℃时把豆腐盏放入油中,用中火焖5分钟待用。
    (3)把已焖好的豆腐盏放进餐盘中,再把剩下的汤汁加入鸡粉、味精2克煮滚,用稀薄粉水勾芡淋上。然后把炒鼎洗干净,放进少量生油,把已洗净的菜e放入鼎内,用猛火爆炒,加入味精、精盐、取出用筷子夹上,拼围在豆腐盏周围即成。

特点:
    味道鲜醇,外香内嫩。

 

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