方鱼豆腐

用料：

    水豆腐20格，干草菇50克，方鱼50克，味精5克；鸡油50克，瘦猪肉150克，猪骨300克，上汤750克，二汤200克，胡椒粉0.5克，精盐2克，鱼露5克。

制法：
    （1）把草菇去净头蒂和泥沙，用温水浸泡过，泡洗几次后捞起，挤干水分，放进炖盅内，加入鸡油、精盐、味精2克；同时把瘦猪肉用刀切开，同猪骨一起用开水泡过洗净，盖在草菇上面，加入上汤100克，放进蒸笼炊30分钟。
    （2）把豆腐切成方块，放于另一个炖盅内，加入二汤200克，放进蒸笼炊20分钟后取出泌干水分，再加入上汤200克和味精1克调味后，再放进蒸笼炊热。
    （3）将方鱼剥去头、皮、骨，取出鱼肉；用刀剁成小块，放进油鼎用慢火炸过。然后用开水泡去油味；放进豆腐盅中再炊20分钟。
    （4）食时把草菇盅取出；将上面的瘦猪肉。猪骨去掉，拼入豆爆盅内，加入上汤450克；调入味精、鱼露、胡椒粉，然后倒入不锈钢小鼎内。上席时点上酒精炉即成。

特点：
    汤清香醇，豆腐软滑有味。