蛋白草菇

用料：

    鸡蛋10个；干草菇50克，火腿25克，鸡油50克，上汤750克；瘦猪肉150克；肥猪肉100克，鸡壳1只，味精8克，精盐3克；胡椒粉0.5克，鱼露5克。

制法：
    （1）把鸡蛋10个去壳；取用蛋白；掺入凉的上汤200克，加味精2克，鱼露，用筷子搅拌，使之混合均匀。
    （2）用平底铁盘一个，抹上白猪油，把鸡蛋液倒入，放进蒸笼炊约8分钟取出，用刀切方块待用。
    （3）把干草菇去蒂和泥沙。用温水泡软，连续泡洗几次后；挤干水分；放入炖盅内；加入鸡油、精盐、味精3克，上汤100克，再把瘦猪肉、鸡壳泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼炊30分钟；取出去掉瘦猪肉和鸡壳。
    （4）把切好的蛋白块砌在餐碗中，下蒸笼炊热。加入上汤450克和草菇、火腿片、味精3克、鱼露、胡椒粉即成。

特点：
    蛋白清鲜嫩滑。草菇爽口清香。