煎秋瓜烙

用料：

    秋瓜（木瓜）500克，冬菜5克，青葱15克，生粉150克；澄面粉40克，鱼露8克，味精5克，麻油3克，生油75克。 

制法：
    （1）先将秋瓜刨皮洗净；放在砧板上用刀切成条状，冬菜用刀剁成茸；用汤盆盛着，放进鱼露、味精，用竹筷搅拌均匀；待静置，让其分泌出汁来，再加入生粉、澄面、冬菜、麻油，青葱洗净用刀切成葱珠；同时投入盆内一起搅拌均匀便成秋瓜烙浆。
    （2）将不粘平面鼎洗净烧热，加入生油25克。然后把秋瓜烙浆倒入稍搅匀；使其糊化，再抹平，用中慢火煎烙。煎好一面后再翻转过来煎烙另一面，边煎边放进生油。煎烙至两面稍呈金黄色，全潮即成。

特点：
    清鲜软滑，甜滋醇香