全家福豆腐

用料：

    豆腐3块约350克，湿香菇25克，韭菜黄25克；熟笋肉25克；蘑菇25克，红萝卜25克，青椒25克，湿发木耳25克，鱼露25克，味精5克；上仍200克，胡椒粉0．l克，麻油3克，生油100克．

制法：
    （l）先将豆腐每块切成2大片；然后切成薄条状待用；红萝卜刨去皮切成粗丝条；蘑菇切成薄片。把炒鼎洗净放人清水煮滚，把红萝卜和蘑菇分别投入鼎内滚过，捞起待用。再把湿香菇、熟笋肉、湿木耳、青椒（去籽）；分别切成粗丝条，韭菜黄洗净切成段待用。
    （2）把炒鼎洗净烧热，放进少量生油；并把豆腐条放人，用中火慢煎，边煎边转动炒鼎；待煎至一面稍金黄色后，在转动炒鼎时，将豆腐翻转过来煎另一面，再煎至稍金黄色，用餐盘盛着。再放人生油，并分别投入香菇、青椒炒过，并且将笋丝、红萝卜丝、木耳、豆腐条、蘑菇一起炒匀，再放人上汤一起约煮3分钟，然了加人味精，胡椒粉和韭菜段，用薄粉水勾荧。遇后加人麻油搅匀盛上餐盘即成。

特点：
    滑嫩带爽，鲜醇带香。