炸高丽肉

用料：

    肥猪肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘饼40克，老香黄30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自发粉120克，生粉10克，生油1000克（耗油125克）。

制法：
    （1）先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片（即用飞刀的刀法处理），共切成24件。
    （2）用大碗盛着白糖，把每件肥猪肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进别一餐盘里，摆砌整齐并压实，大约用200克白糖，剩余的白糖100克另用。肥肉腌糖时间要经过24小时才可使用。
    （3）把花生仁、白芝麻分别炒香，再将花生仁剥去外膜，然后同芝麻一起用万能食品搅拌机搅碎，盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过的糖的肥肉用开水冲掉白糖（糖溶化，使肥肉见透明度为止，这时已制成冰肉），用笊篱捞着，泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐，同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜片分别切成24片，夹在每件冰肉的中间，用手稍压实待用。
    （4）先将自发粉盛碗内，加入清水200克，生油5克，搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约180℃时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，放进油内炸，炸至呈金黄色捞起，用餐盘盛着，便成高丽肉。再将剩下的白糖加入清水80克煮滚后，用清水把生粉开稀，勾入糖水中，然后淋在高丽肉的面上，再撒上花生、芝麻糖即成。

特点：
    香甜酥脆、肥而不腻。