潮州菜历史悠久，源远流长。在
潮汕大地上，曾经出现过无数以烹饪
潮州名菜而闻名遐迩的潮菜名酒楼。在人们心目中，总是把这些名酒楼看作是潮汕人聪明、智慧的象征，并引为自豪
潮州菜历史悠久，源远流长。在潮汕大地上，曾经出现过无数以烹饪潮州名菜而闻名遐迩的潮菜名酒楼。在人们心目中，总是把这些名酒楼看作是潮汕人聪明、智慧的象征，并引为自豪，因此随着历史的变迁，大部分历史上的潮菜名酒楼已成为过去，但它们的名字仍作为一种美谈，留在人们记忆中。
毋容置疑，这些历史上的潮菜名酒楼，都是代表着那个时代潮菜烹饪的最高水平，都是汇聚着潮汕历史上的一代名厨。潮菜烹饪技艺之所以能世代相传，并不断充实发展，成为今天一枝绚丽的文化之花，是和这些名酒楼密不可分的。
下面列举近代潮汕地区几家潮菜历史名店。汕头擎天酒楼、中央酒楼、陶芳酒家
汕头自１８６１年开埠以后，由于逐渐成为粤东地区的第一商业城市，潮州菜的中心也由潮州府城逐渐向汕头转移，随着商业的逐年繁盛，到了２０世纪３０年代，
汕头市的商贸达到了空前繁荣。经济的兴盛，有力地促进了饮食业的发展。正像《潮梅现象》一书所述的一样：“汕头巨商及内地殷户在汕头行乐者，为数甚多，故大酒楼的建筑如雨后春笋。”这个时期，应该是
汕头市，也是潮州菜发展的鼎盛时期。这个时期光是汕头市最著名的潮菜酒家，便有近３０家，其中最享盛誉的，是陶芳酒家、中央酒楼、擎天酒楼这三大潮菜名酒家。
这些名酒家均有两个较突出的特点，一是这些名酒家均是汇集了当时一流的潮菜烹饪高手，诸如许香童、许响声、周树杰等，因此我们可以说，这些酒家从某一个方面，已经代表了当时潮菜烹饪的最高水平；二是这些酒家烹饪的潮州菜，均有受社会认可的自己的名牌菜。潮州瀛洲酒楼
瀛洲酒楼是由潮州北门外绅士林慰臣于１９２５年开办的。该酒楼位于现太平路状元亭巷头，共有４层，第一、二层是酒楼，三、四层为旅社，每层约２００多平方米。
瀛洲酒楼经营潮菜筵席，主要制作潮州传统名菜，品种除海鲜、家禽畜、蔬果类外，还经营燕翅鲍类高档潮菜菜肴。由于该酒楼做工精细，注重原料质量，菜肴具有浓郁的潮州风味，故自开业以后，一直生意十分红火。除此之外，瀛洲酒楼在经营上还有一个十分突出的特点，就是凡筵席必配配桌点心，这些点心多为潮州各类名小食，如烧卖、水晶包之类。
在瀛洲酒楼主厨的，都为潮州本地潮菜名厨师，如管罗立、沈瑞霖等。瀛洲酒楼到抗日战争爆发的时候停止营业。
