潮州烧制陶瓷历史悠久，在陶瓷史上占一定的地位。近20年来，通过韩江挖沙出水，结合博物馆馆藏器物和部分墓葬出土的具有代表性的器物，进行排比探讨和研究，很多古陶瓷爱好者，对唐宋时期潮州陶瓷器有了脉络性的梳理和比较清晰的认识。

    其中，唐代的器物品种繁多，但釉色饰纹比较单一，有碗、碟、杯、执壶、盂、盆、军持、豆、罐、炉、灯、灶、釜、勺、砚、兽头。陶塑有坛，网坠、砖、瓦、瓦当、夜壶等。基本都是青釉、黄釉、青黄釉，碗粗俗一类的品种，都是圆口，直鼓腹，饼底平足，碗口沿外边刻一圈弘纹，施半截釉。精美一类，胎体厚重，内外施满玻璃青釉，称四瓣口莲叶式碗，大的口径将近40厘米，中小的也有20，或十二、三厘米，有玉璧底满釉托珠支烧，也有矮圈足无釉。碟一般都敞口釜底浅腹，外壁半釉，有的粗陋得口沿只施一圈青釉。杯有青釉、白釉，无耳平底。瓷砚为圆型平面，边沿榫套，唇口向上凸出，或8足，或12足，圆径大小有几种在18至40厘米之间，有一件用竹枝写着：“贞元十年十月十四日造”的纪年款，现收藏在汕头一姓郑藏友家中，其釉色平滑晶莹。砖和瓦当表面模印有莲花、菊花和卷草花，都系规制而成，花纹规矩均匀，手法熟练。

    宋代品种复杂繁多，从实物分类，有白釉、牙白釉、水青釉、灰青釉、青黄釉、淡青釉、灰釉、深灰釉、酱釉、青白釉。青白釉品种最多，有碗、炉、壶、瓶、豆、水注等器物，最具代表性的有凤首瓶、佛像、瓜棱壶、观音像和人形水注。人形水注的器型有麻姑献寿、胡人人物、童子拜寿等。莲华炉，有的刻立体莲华瓣值七层之多，雕刻手法十分生辣，花瓣边缘棱角非常锐利。黄釉碗胎质疏松，属于粗俗的器物，大约有10厘米、十、三厘米和十五、六厘米几种，碗外边刻篾纹，碗内刻花朵伴有竹篾点斜线，与福建同安一带窑场的器物相似，10厘米左右的小碗多外露胎，极为粗糙。淡青釉釉色极均匀，胎骨灰白，是典型的斗笠碗，内刻花朵，外刻折扇纹或蕉叶纹，釉面玻璃质感不强，浑身布满纹片，极富有陕西耀州窑器物的风格。卵白釉多为佛像，观音像和高足杯，胎骨细白，玻璃质感强，开鱼子纹片。灰青釉，胎体偏厚，施釉到足，敞口矮圈足和高圈足二种，碗内外刻花朵和篾纹。还有青釉双鱼盘，盘内印双鱼，外壁无纹和外壁印扇骨纹两种，大的几十厘米，小的十多厘米。1965年，潮安县东凤公社横砂大队农民在改建农田、搬老堤时发掘1个，口径38厘米，现藏广东省博物馆。青釉双鱼盘与浙江龙泉窑的器物雷同，引起很多爱好者的争论。是龙泉窑首先烧造双鱼盘，还是笔架山窑首先烧造双鱼盘。两者烧造的年代同时都是南宋，全国其它窑场还没有发现此种器物。其实两窑之间，烧制双鱼盘的工匠，应该是师兄弟，都同时在越窑那里学艺之后，各自生产。酱釉，釉厚如漆，发现的器物有茶碗、军持、瓜棱盘口壶，与福建建阳窑器物风格相似，釉色通过显微结构分析，与江西吉州窑天目釉雷同。古代潮州存在大量的熔接凝灰岩瓷土，古人用这些瓷土就可以直接制瓷，十分方便。